Zoli hajtogatós sajtos pogácsája

Ma van Zoli szülinapja, így mi más következhetne, mint Zoli isteni finom, pihe-puha, szétválós hajtogatós pogácsája, amit sokkal jobban csinál, mint én : )

(A recept forrása: http://limarapeksege.blogspot.com/2011/09/vajas-pogacsa.html )

Sok kísérletezés után nekünk ez a recept vált be, a pogácsák még másnap, harmadnap is finomak szoktak lenni. Annyit változtattunk az eredeti recepten, hogy mi reszelt sajtot is teszünk a tésztába. Ezt nem szoktuk mérni, csak reszelünk egy nagyobbacska kupacot (kb. 20 dkg Zoli szerint).

Hozzávalók

60 dkg liszt
2 teáskanál só
30 dkg vaj
1 tojás
350 g tejföl
3 dkg élesztő
(reszelt sajt a tésztába és a tetejére)
1 tojás a lekenéshez

Az eredeti recept szerint a tejfölt meg kell langyosítani és utána belemorzsolni az élesztőt. Őszintén szólva nem tudom, hogyan kell tejfölt langyosítani (szerintem a mikró nem jó ötlet hozzá, a mikró meg a tejföl nekem fura). Mi csak ki szoktuk venni a hűtőből és várunk egy kicsit a morzsolás előtt. Ha belemorzsoltuk pár percre tegyük félre. Mérjük ki a többi hozzávalót egy nagy edénybe, majd öntsük a tálba az élesztős tejfölt is és az egészet gyúrjuk össze.

Takarjuk le a tésztát és kb. 1 óráig kelesszük.
Most jöhet a hajtogatás. Nyújtsuk ki a tésztát és az alábbiak szerint vágjuk fel:

A lapokat hajtsuk egymás tetejére, valahogy így:

Aztán így:

Pihentessük 15 percet, majd ismételjük meg a hajtogatást és a pihentetést is.

(Egy kis megjegyzés, bár Zoli ezt nem szokta csinálni: nagymamám a hajtogatós tésztáknál a rétegek tetejét mindig megkente zsiradékkal, mielőtt egymásra hajtotta. Így válnak aztán el sütés után szépen a rétegek.)

Nyújtsuk ki a tésztát jó egy ujjnyi magasra és szaggassuk ki. Ne essünk kétségbe, ha nincs szaggatónk, a Jägermeister-es feles pohárral gyönyörű pogácsákat lehet szaggatni. Szerintem az az ideális méret : )

Mi is pohárral csináljuk :)

Tegyük a pogácsákat sütőpapírral kibélelt tepsire. Kenjük meg a tetejüket a felvert tojással és szórjunk rá reszelt sajtot.

Pihentessük 10 percet és mehet is a forró sütőbe. Kb. 20 perc alatt sül meg 200 fokon.

BOLDOG SZÜLINAPOT ZOLI (k) !!!

: ))))

Darás tészta (grízes tészta)

Vallanom kell, de előre szólok, hogy nagy égés lesz: én egészen máig azt hittem, hogy ezt az ételt darázs tésztának hívják :D Gyerekkoromból így rémlett, ezért így is kerestem rá a receptre. Erre mi történik: a Google jelzi, hogy nem túl pontos ez a keresés így. Ez van. Már megint hülye voltam.

Hozzávalók (kb. 3 nagy adag lesz belőle)


25 dkg széles metélt tészta
10 dkg búzadara (szerintem ennél többet is lehet használni, akár a dupláját is, mert elég kevés lett a tésztán, de azért finom volt. Természetesen ekkor duplázzuk az olaj és a víz mennyiségét is.)
3 evőkanál olaj
1 csipet só
1 dl forró víz

A tésztát főzzük ki sós, olajos vízben.
A búzadarát keverjük el az olajjal.

Lassú tűzön, kevergetés mellett pirítsuk barnára. A fotón annyira nem látszik a darán történt változás, de főzés közben észrevehető az, amikor elkezd barnulni.

Közben forraljuk fel a vizet és öntsük rá a barna darára. Nekem eszembe nem jutott volna, de szerencsére a neten több receptnél is írták, hogy a víz hozzáadásakor nagy gőz fog keletkezni. És tényleg: ne hajoljunk fölé és a kezünkre is figyeljünk, nehogy a fölcsapó gőz megégesse a bőrünket! Célszerű akár konyharuhát is borítani a karunkra.

Dobjuk rá a csipet sót is és zárjuk el a tüzet. Fedő alatt várjunk pár percet, amíg a dara megszívja magát a vízzel.

Most már csak annyi dolgunk van, hogy a tésztát és a darát összekeverjük.
A darás tésztát porcukorral, esetleg lekvárral tálaljuk.

Krumplifőzelék

Jöjjön egy újabb, egyszerű, gyors és finom főzelék, a krumplifőzelék. Mivel csak frissen szeretem a főzelékeket, Zoli pedig nem szereti a krumplifőzeléket, csak egy adagot készítettem, az alábbiak szerint.

Hozzávalók

2 db közepes krumpli
2 púpos evőkanál tejföl
1 csapott evőkanál liszt
negyed fej hagyma
só
bors
babérlevél
pirospaprika

A krumplit hámozzuk meg és kockázzuk fel.

A hagymát vágjuk fel apróra és kevés olajon pirítsuk meg (3-as fokozat). Tegyünk rá 2 csipet sót és kevés borsot.

Ha a hagyma már üveges, szórjuk rá pirospaprikát és a krumplit. Forgassuk meg és öntsük fel annyi vízzel, ami ellepi. Tegyük bele a babérlevelet, forraljuk fel, majd közepes lángon addig főzzük, amíg a krumpli megpuhul.

Közben készítsük el a habarást: a tejfölt keverjük el simára, adjuk hozzá a lisztet és addig keverjük, amíg csomómentes nem lesz.

Amikor a krumpli már puha, vegyünk át a levéből két három kanállal a tejfölbe és jól keverjük el, majd öntsük hozzá a főzelékhez a habarást és forraljuk fel újra.

Jó étvágyat!

Pulyka gyros házi pitában, tzatzikivel

Igen, ezeket a pitákat ÉN készítettem!! Már régóta nézegettem ezt a receptet a neten, szemeztem vele, de mindig megfutamodtam. Egészen tegnapig. És ez lett a vége.

Mielőtt bármit is tennénk, nyissuk ki a sütőt és vegyük szemügyre a sütőrácsot. Ha koszos, amilyen a mienk is volt, indulhatunk is súrolni, mert a pitákat a rácson kell megsütni. Hozzávalók: langyos víz, dörzsi szivacs és mosogatószer. No meg izomerő.

A receptet az alábbi oldalról szedtem, szóról szóra követtem és gyönyörű pitáim lettek:

http://limarapeksege.blogspot.com/2009/01/pita-kenyr.html

Hozzávalók

3 dl langyos víz
2 teáskanál só
2 evőkanál olíva olaj
50 dkg búzaliszt
1 teáskanál cukor
3 dkg élesztő

A hozzávalókat összeöntöttem egy nagy edénybe. A liszt tetejére öntöttem a langyos vizet és abba morzsoltam bele az élesztőt. Külön nem futottam meg, nem is vártam semmit csak elkezdtem gyúrni. Iszonyatosan ragadt szinte végig, de NE tegyünk hozzá lisztet! Küzdjünk. Vagy 10 percig dagasztottam, húztam felfelé a tésztát, úgy ahogy a fánkos posztban található videón látszik:

http://katasztrofa-konyha.blogspot.com/2012/02/szalagos-fank.html

Amikor már kezdett sima lenni a tészta, félretettem és kb. 1 óra alatt meleg helyen (az ágyneműnkben) a duplájára kelesztettem.

A megkelt tésztát deszkára borítottam és igyekeztem 8 egyforma darabra vágni. A darabokból kis gömböcökét gyúrtam és 10 percig pihentettem őket. Nem baj, ha nem egyformák, elvégre lehet kisebb és nagyobb pitánk is.

10 perc után lisztezett felületen kinyújtottam a pitákat, kb. 3 mm vastagokra, majd ruha alatt újabb fél órát pihentettem őket.

Fél óra múlva ennyire keltek meg.

A sütőt 220 fokra előmelegítettem és betettem a pitákat, egyszerre 4 db-ot. A pitákat nem kell forgatni, ne piszkáljuk. 5-6 perc alatt sülnek készre. Ha ránézünk nyersnek tűnnek, mert semmilyen színük nem lesz, de 5 perc után kopogtassuk meg és érezni fogjuk, hogy megsültek.

Ekkorára nőttek a sütőben.

A pitákat lefagyaszthatók, így a maradékot csak zacskózni kell.

Tudom, hogy a gyroshoz nem a tzatziki illik, de én most nagyon megkívántam, ezért készítettem ezt hozzá.

A tzatzikihez receptjét az alábbi oldalról szedtem:  http://desszert.eu/tzatziki_salata%20 

Ha valaki a hagyományos öntetet szeretné elkészíteni a pita recept eredeti linkjén megtalálja a receptet hozzá.

Hozzávalók

1 nagy natúr joghurt

1 db kígyóuborka

3 gerezd fokhagyma

1 teáskanál citromlé

egy csipet őrölt fehérbors

só

A joghurthoz hozzáadtam a fűszereket és az apróra vágott fokhagymát. A kígyóuborkát nagy lyukú reszelőn lereszeltem. 

Az uborka rengeteg levet eresztett. Facsarjuk ki az uborkát majd adjuk hozzá a joghurthoz, keverjük el és készen is vagyunk. Tegyük hűtőbe minimum egy órára, hogy az ízek összeérjenek.

És most jöhet a hús. Én az alábbi módon készítettem:

Kb. 4-5 evőkanál olivaolajhoz két gerezd fokhagymát tettem és szórtam rá görögös fűszerkeveréket. Az egészet jól elkevertem és beleszórtam 70 dkg felkockázott pulykacombot. Jól megforgattam a pácban a húst. Nem kell, hogy ellepje az olaj, csak annyi pácra van szükség, ami bevonja a húst. Tegyük félre egy órára, hogy a hús átvegye a fűszereket. 

Kicsit nagyra vágtam :)

Serpenyőbe tettem a húst és elkezdtem nagy lángon sütni. Szórtam rá kb. 3 csipet sót is. Amikor a hús már kezdett kérgesedni (fehér lett a széle) ráöntöttem egy apróra vágott paradicsomkonzerv felét és egy fej karikára vágott vöröshagymát. (Csak azért használtam konzerv paradicsomot, mert nem szeretem a téli műparadicsomokat.)

Tegyük le takarékra. Fólia alatt főztem pár percig, ami alatt óriási levet eresztetti. Addig főzzük, amíg a leve el nem fő. Én a végén már nagyon untam, ezért nagy lángon főztem, hogy végre eltűnjön a leve.

Most már csak a pitákat kell ízlés szerint zöldségekkel (saláta, uborka, paradicsom), öntettel, hússal megtölteni. Az enyém ilyen lett, nem valami jó fotó :D

Melegszendvics - variációk

Az elmúlt egy hétben rengeteg melegszendvicset ettem. Mivel komolyan vettem az anyaggyűjtést, ez volt a vacsora szinte minden áldott nap. Még az a szerencse, hogy oda vagyok a melegszendvicsért. Az itt következő variációk mind egyszerű, olcsó alapanyagokból készültek.

Az összes szendvics esetében (kivéve a melegszendvicskrémeset), én margarint is kenek a kenyérre. Tudom, hogy sokan nem szeretik, de természetesen elhagyható. Ebben a posztban semmi sem kötelező : )

Sütőnek a villanytűzhelyünk sütőjét használom. Én az összecsukható szendvicssütőt nem szeretem, mert szerintem abban csak felmelegszik a cucc, de nem sül meg, és a sajtot sem lehet hólyagosra sütni benne, szóval nekem nem finom.

1. Májkrémes melegszendvics

Jöjjön elsőnek egy igazi, apukám szerint bűzös darab. Én a legolcsóbb sertés- vagy marhamájkrémet szoktam hozzá venni. Kenjük meg a kenyeret, ha szeretjük szeljünk rá hagymakarikákat, és tegyük be sülni.

Ha már kezd megbarnulni a májkrém és jön a jellegzetes illat is, tegyük rá a sajtot és süssük készre. Úgy látszik nagyon éhes voltam, mert erről nincs fotó...

2. Sajtos-ketchupos melegszendvics

Az egyik legegyszerűbb verzió, ha a kenyeret megvajazzuk, szelünk rá sajtot, majd a sajt tetejére teszünk ketchupot.

Addig süssük, amíg a sajt fel nem hólyagosodik. Ha valaki nem szereti a ketchupot, a sima sajtos melegszendvics is tökéletes választás.

3. Hagymás (zöldséges) - sajtos melegszendvics

Az elkészítés menete megegyezik a fent leírtakkal. Ha szeretjük, akkor a margarinra kenhetünk egy réteg mustárt is, majd arra pakoljuk a hagymát. Tegyük be a sütőbe. A sajtot csak akkor tegyük rá, mikor a hagyma már kezd kicsit összecsoffadni.

A hagymára tehetünk még kockára vágott zöldpaprikát, paradicsom- vagy kígyóuborka karikákat is. Ilyen esetben a sajtot mindig csak akkor tegyük rá a kenyérre, ha már kicsit megsültek a zöldségek.

4. Parizeres melegszendvicsek

Kockázzuk fel a párizsit és tegyük rá a megvajazott kenyérre. Azért kell felkockázni, mert a parizer sütés közben felkunkorodik. Ha felkockázzuk, akkor elkerülhetjük azt, hogy a kenyér közepén tölcsér legyen a szalámiból.

Tegyük be a szendvicset sülni a sütőbe. Mikor a párizsi már kezd sülni, szórjuk rá a sajtot, és süssük készre.

5. Szalámis melegszendvics

A mi szalámis szendvicsünk így néz ki: a margarinos kenyérre kenünk egy réteg mustárt is. Erre teszünk paprikás szalámit (szerintem a paprikás szalámi és a mustár nagyon passzol egymáshoz). A szalámik tetejére mehet a hagyma, arra főtt tojás felkarikázva és annak a tetejére a reszelt sajt :)

6. Saját gyártású  melegszendvicskrém

Gyerekkorunkban még egyáltalán nem létezett olyan, hogy szendvicskrém. Viszont anyukám gyártott nekünk. Emlékeim szerint nagyon finom volt, de nem ettem már vagy 15 éve, így kicsit tartottam tőle: mi van ha rosszul emlékszem és egyáltalán nem finom?

A mi krémünk így készül: egy paradicsomos tonhalkonzervet tegyünk egy edénybe. Tegyünk hozzá apróra vágott csemegeuborkát (befőtt) és reszelt sajtot.

Keverjük el és kenjük a kenyérre.

Mehet is a sütőbe. Akkor jó, ha kezd szépen barnulni. És ízlett, nem csalódtam benne : )

Most pedig várom mindenki más melegszendvics ötletét!!! Jöhetnek fotók is akár!

Szalagos fánk

Hétvégén otthon jártam és fánkot ettem. Hetet. Meg egy kicsit. Ugyanis meglepő könnyedséggel sikerült rávennem anyut, hogy süssön nekem fánkot, elvégre farsangi időszak van és ilyenkor azt kell enni. Alapos dokumentálásba kezdtem a konyhában, így még videó is született a dagasztásról.

Volt nagy izgalom is, mivel anyu kikötötte, hogy csak akkor engedi megjelentetni a posztot, ha szalagosra sikerül a fánk. Így toporogva vártam a lábos mellett, hogy lesz-e szalag vagy sem, de szerencsére már az első adagnál akkora szalag lett a fánkon, hogy fotóra kívánkozott. No meg a bendőmbe, sok lekvárral.

Hozzávalók (kb. 30 db)

0,5 kg búzaliszt
0,5 l tej
2,5 dkg élesztő
2 teáskanál cukor
1 teáskanál só
2 tojás sárgája
étolaj a kisütéshez
baracklekvár és porcukor a tálaláshoz

A tejet langyosítsuk meg, majd a feléhez adjuk hozzá a cukrot és kis darabokra törve az élesztőt. Tegyük félre és várjunk addig, amíg az élesztő fel nem jön a pohár tetejére. Ekkor így néz ki:

A többi hozzávalót tegyük egy nagy tálba. A tojásoknak csak a sárgája kell. Ha az élesztő már szépen feljött, adjuk hozzá a liszthez és kezdjük el dagasztani. A maradék tejet fokozatosan adjuk a tésztához, mert előfordulhat, hogy nem lesz szükség mindre.

A recept szerint a fánk tésztájának kicsit hígabbnak kell lennie a nokedli tésztájánál: előnyben azok, akik készítettek már nokedlit (én még soha).

A dagasztás kb. 10-15 percig is eltart. Jöjjön egy videó arról, milyen mozdulatokkal dolgozzunk (a tésztát felfelé kell húzni):

Jó puha, ragacsos tészta legyen a végeredmény, ez a lényeg. Ilyen lett látványra, mikor összeállt.

Ha kész a tészta, takarjuk le és meleg helyen kelesszük a duplájára. Vigyázzunk rá, ne legyen huzatos helyen, bugyoláljuk be akár pokróccal! Amikor megkelt a tészta, öntsük ki a deszkára. Akkor jó, ha így válik el az edénytől:

A deszkán már ne gyúrjuk újra a tésztát, csak a sodrófával egyengessük el jó egy ujjnyi magasra. Fogjuk a szaggatót, és szaggassuk ki a fánkokat.

Jöhet egy újabb pihentetés, kb. fél órán keresztül a deszkán.

Nagypapám is izgul, mi lesz ebből.

Egy kisebb, magas falú lábosban tegyük fel az olajat melegedni. A fánk kisütéséhez sok olajra van szükség, mivel a tészta nem érheti el a lábos alját! A fánkoknak mindig úszniuk kell sütés közben, így kb. 3 cm magasan kell az olajat a lábosba öntenünk. Olyan lábost válasszunk, amihez van fedőnk, mert a fánkok első felét mindig fedő alatt kell sütni. A lábos azért legyen kicsi, mert így nem kell a 3 cm olaj eléréséhez 1 liter olajat ellocsolnunk. Amit még tudnunk kell: sütés közben megnőnek a fánkok,ezért ne zsúfoljuk tele a lábost. (Az olajat használat után szűrjük le, egyáltalán nem lesz koszos, az alján lesz egy kis liszt, de ezt leszámítva alkalmas lesz újrafelhasználásra.)

Ha már forró az olaj, tegyük bele a fánkokat.

Akkor elég meleg az olaj, ha a fánk körül levegőbuborékok jönnek fel. Először csak egyet tegyünk bele, hogy lássuk tényleg átmelegedett-e az olaj. Ha igen, mehet bele a  többi is. Fedő alatt süssük. Ne csámborogjunk el a tűzhelytől kb. 1,5 perc alatt meg is sül, és már fordíthatjuk is.

A második oldalt már nem kell fedő alatt sütni. Ha szép barnára sült, szedjük ki és szórjuk meg porcukorral. A lángot folyamatosan állítgassuk, hol magasabbra, hol alacsonyabbra, attól függően, mikor mennyire sül.

Szalag szalag hátán.

A fánkot baracklekvárral és porcukorral tálaljuk.
És egy kis falusi idill, nővérkémnek.

Tiramisu

Hétvégén készítettem Zolinak egy mascarponés almatortát (amitől annyira nem voltunk oda, így ide sem fog felkerülni). Ilyenkor mindig kicsit idegbeteg leszek, amiért ilyen drága hozzávalót sikerült a kukába küldenünk. Szóval a maradék mascarponével már biztosra akartam menni, így a jól bevált tiramisut csináltam meg belőle. Tudom, hogy sok tiramisu receptben szerepel az összetevők között a tejszínhab, de én soha nem teszek bele. Egyrészt így is kalóriadús, másrészt mióta olasz férfi is van a családban, biztos forrásból tudom, hogy az eredeti tiramisu recept nem tartalmaz tejszínhabot.

(A recept forrása: Szarvasi mascarpone-s doboz teteje, kicsit megváltoztatva általam)

Hozzávalók 

25 dkg mascarpone
3 tojás
3 evőkanál cukor
3 dl feketekávé
1 csomag vaníliás cukor
babapiskóta
3 evőkanál rum
keserű kakaópor

Ha tiramisut készítek, mindig a fenti adag dupláját szoktam elkészíteni, amiből egy jénai tálnyi édesség lesz. 25 dkg-ból három fagylaltkelyhet tudtam megtölteni.

Főzzük le a kávét, majd keverjük bele a rum felét. Tegyük félre, amíg kikeverjük a krémet.

A tojásokat válasszuk szét. A sárgáját keverjük el a cukrokkal, majd adjuk hozzá a mascarponét és a maradék rumot.

A tojásfehérjét verjük kemény habbá és keverjük a mascarponés krémhez.

Jöhetnek a babapiskóták. Én nagy kiszerelést szoktam vásárolni, így biztosan elég lesz a tiramisuhoz. Alaposan áztassuk be a piskótákat a kávéba. Ha pohárba tesszük, mint most én, félbe törve állítsuk bele. Ha jénaiban készítjük, akkor egymás mellé tegyük le sorban.

Erre jöhet egy réteg krém, majd újra babapiskóta és újra a krém.

Ezzel el is készült a tiramisu, mehet is a hűtőbe. Ha pohárba állítottuk össze, akkor fél nap hűtés is elegendő neki. Jénai esetében viszont szánjunk egy napot arra, hogy megfelelően összeérjenek az ízek.

A tetejét keserű kakaóporral kell megszórni. Ezt mindig csak tálalás előtt szórjuk rá, így elkerülhetjük, hogy átvizesedjen a kakaó.