Olaszos egybefasírt paradicsomos szósszal spagetti tésztával

Először is, igazából nincsen semmi mentségem, hogy miért nem írtam vagy két hónapig. Hacsak a "lusta disznó vagyok" nem számít annak. Ha nagyvonalúak akarunk lenni, akkor akár mondhatjuk azt is, hogy rápihentem 2014-re.

Ezt az ételt amúgy már vagy egy hónapja főztük, csak nem írtam meg. Eddig. 

A receptet a Save with Jamie című TV műsorban láttuk. Belinkelném az eredeti receptet ide, de én még ilyen ócska híresemberweboldalt az életben nem láttam, mint Jamie Oliver-é. Az egy dolog, hogy az oldal már a betöltéskor megakad, majd nagy nehezen, saját felelősségre továbbhaladok, de akkor is folyamatosan gond van az oldallal. Egyszerűen használhatatlan. 

Hozzávalók

Fasírt
25 darált sertéshús
1 tojás
só
bors
kevés zsemlemorzsa
fetasajt vagy reszelt trappista sajt
oregánó

Szósz
2 db sárgarépa
2 db paradicsomkonzerv
1 fej vöröshagyma
olívaolaj
só
bors
oregánó

Köretnek spagettitészta.

Első körben pucoljuk meg a sárgarépát és vágjuk fel hosszában. Tegyük egy kerek formába, locsoljuk meg olíva olajjal, majd tegyük be a 200 fokra előmelegített sütőbe. (Nekünk csak tortaformánk volt, de ezt ne használja senki, mert a hús zsírja kiszivárgott a peremén, onnan meg folyt amerre látott.)

A répát Jamie 10 percig sütötte csak, de nekünk 20 perc kellett ahhoz, hogy történjen is valami a sütőben. Amíg sült a répa, összeállítottuk a húst (mi dupla adagot csináltunk.)

Igazából csak be kell fűszerezni a húst, sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá az oregánót is, valamint üssük bele a tojást, és adjunk hozzá annyi zsemlemorzsát (kb. 2 evőkanál), hogy összeálljon a hús egy kupaccá. Jamie eredetileg fetasajtot adott a húshoz, de nekünk csak trappista volt otthon, így mi azt reszeltünk bele. Aki fetát használ, az kevésbé sózza be a húst. 

A répa 20 perc múlva kb. így néz ki:

Ekkor tegyük mellé a megformázott húst, és tegyük vissza a sütőbe:

Amíg sül a hús, készítsük el a szószt. Ehhez pucoljuk meg és vágjuk fel apróra a vöröshagymát. Kevés olíva olajon pároljuk meg.

Sózzuk, borsozzuk, majd öntsük rá a paradicsomkonzervet, szórjunk rá bőven oregánót és rottyantsuk össze. Ez ennyi volt. 

Jamie persze a húst is kb. 15 percet sütötte, de nekem ennyi idő nem elég, én átsütve szeretem, szóval mi kb. fél órán át sütöttük.

Ekkor vegyük ki a sütőből a formát, és szedjük ki a hús mellől a répát.

Öntsük a szószt a hús mellé, majd tegyük vissza a répaszeleteket a szósz tetejére. A húst szórjuk be reszelt sajttal, majd további 10 percre, amíg a sajt szépen ráolvad, tegyük vissza a sütőbe.

És készen vagyunk:

Köretnek spagetti tésztát főzzünk hozzá.

Amúgy csak engem idegesít, hogy Jamie úgy főz a konyhába, mint egy kis disznó??

Az olajos sült répát egy fehér konyharuhára szedte ki, az oregánó szárát lehajította a földre, minden fröcsög, folyik...látszik, hogy nem ő takarít maga után...

Lasagne, házi tésztából

Életem első, igazi olasz lasagne-ját két vagy három évvel ezelőtt, karácsonykor ettem. Természetesen Furio követte el. Isteni finom volt, a tésztát is Ő gyúrta hozzá, amit össze sem lehetett hasonlítani a bolti tésztával. Ez megsütve is puha volt, mint a vaj. Kb. azóta tervben volt nálunk, hogy elkészítjük mi is, igazi házi tésztával, de aztán ezt is csak halogattuk, egészen máig. Hozzá kell tennem, hogy én ma is le akartam fújni a projektet, mert nagyon megcsúsztunk, de Zoli kitartott a terv mellett, így végül fél kettőre el is készültünk vele.

Első körben főztünk egy bolognait. Ez már fenn van a blogon, így nincs más dolgom, mint linkelni egyet :P Bolognai szósz

Annyi eltérés van csak, hogy most kihagytuk a vörösbort belőle. Egy kevés szósz egyébként maradt a végén, de ezt lefagyasztottam bolognai szósznak. Majd valamelyik hétköznap jó lesz ebédnek, ha nincs időm főzni.

Amíg a hús puhult, Zoli összeállította a tésztát.

Hozzávalók

30 dkg liszt
3 egész tojás
1 csapott teáskanál só

kevés langyos víz, ha nem állna össze

Elég száraz, kemény tészta lesz a végeredmény. Ha nagyon nem akarna összeállni, akkor kevés vizet adjunk hozzá. Ha készen van, tekerjük be celofánba és tegyük be a hűtőbe fél órára.

Ha letelt a fél óra, akkor vegyük elő a tésztát és vágjuk négy egyenlő részre. A tésztát nagyon vékonyra kell nyújtani. Ezt csinálhatjuk sodrófával is, (tényleg lehetséges így is, én emlékszem, hogy nagyi levesbetétet csinált mindig így, kézzel nyújtotta ki, annyira, hogy szinte át lehetett látni a tésztán), vagy ha van spéci tésztanyújtó gépünk, akkor dolgozzunk azzal! Nekünk van ilyen gépünk, még Zolinak vettem születésnapjára több éve. Akkor sokat használtuk, aztán felkerült a szekrény tetejére, és ott is maradt kb. az elmúlt két évben. 

A gép és a hátérben a tészta.

A géppel szép hosszú csíkokat kaptunk a végén:

Amire szükségünk van még, az a besamel mártás. Egy kis módosítás: Józsefnek álcázott Anikó hívta fel rá a figyelmemet a kommentekben, hogy Furio nem is tesz bele besamelt, így akár el is hagyhatjuk, Furio olaszként csak jobban tudja, mi kell bele!
Aki ennek ellenére tenni szeretne bele:

Hozzávalók

 

4 evőkanál vaj

4 evőkanál liszt

0,5 l tej

szerecsendió

A vajat alacsony lángon megolvasztjuk, majd folyamatos kevergetés mellett rászórjuk a lisztet. Lassan felöntjük a langyos tejjel. Szórjunk rá kevés szerecsendiót és addig főzzük, amíg krémes állagú nem lesz. 

(Én annyira nem vagyok oda ezért a mártásért, nekem túlságosan is tömény íze van, ezért mi ennek az adagnak kb. a felét használtuk csak fel.)

Kezdődhet is az összeállítás, de ehhez reszeljünk még sajtot :)

Szóval, valahogy így fog kinézni az asztal, ha mindent odakészítünk:

A jénait vajazzuk ki és tegyünk az aljára tésztát. Ezt kenjük meg a mártással, merjünk rá 2-3 kanál darált húst, majd szórjunk rá egy kevés sajtot. Erre aztán jöhet újra egy réteg tészta, mártás, hús, sajt, amíg el nem fogynak az összetevők.

A legtetejét tészta réteggel zárjuk és erre szórjuk rá a sajtot.

180 fokra előmelegített sütőben kb. 20 percig süssük. Sokkal tovább ne, mert a tészta meg fog keményedni. Bolti tészta esetében hosszabb sütési idővel számoljunk, kb. 40 perccel.

Bolognai

Zoli nagyon jó bolognait tud csinálni, szerintem ez a legjobb étel a repertoárjából. Ennyi dicséret legyen is elég, jöjjön a lényeg.

Hozzávalók

60 dkg darált marhahús (comb vagy lapocka)

1,5 fej vöröshagyma

2 konzerv paradicsom

1 közepes sárgarépa

1 zeller harmada kb.

2,5 dl jó minőségű, száraz vörösbor

3-5 gerezd fokhagyma

2 csipet cukor (ha nagyon savanyú lenne a paradicsom)

só, bors

oregánó, bazsalikom

reszelt sajt a tetejére

Pucoljuk meg a hagymákat és vágjuk fel. Nem kell nagyon apróra vágni, mivel jó három órát fog rotyogni, ennyi idő alatt pedig úgy is szétfő. Öntsünk rá olíva olajat, szórjunk rá két csipet sót, borsot.

Lassú tűzön (3-as fokozat kb.) pároljuk. 

A répát és a zellert pucoljunk meg és kis lyukú reszelőn reszeljük le. Amikor a hagyma már összeesett, átpuhult adjuk hozzá a reszelt répát és zellert, majd pároljuk tovább. Mehet bele az apróra vágott fokhagyma is.

Amikor a répa elkezd veszíteni a színéből adjuk hozzá a darált húst.

Vegyük kicsit feljebb a fokozatot és rotyogtassuk tovább. Amikor kifehéredik a hús üntsük fel a vörösborral. A vörösbornál figyeljünk a minőségre. Az alapszabály az, hogy ételbe csak olyan minőségű bort öntsünk, amit pohárból is meginnánk! Alacsony fokozaton rotyogtassuk kb. fél órát, majd adjuk hozzá a paradicsomkonzerveket. Ne paradicsomsűrítményt, hanem rendes paradicsom konzervet vegyünk. Mi egyszer próbáltuk az előre befűszerezettet, de nagyon nem volt jó, fura mellékíze lett tőle a bolognainak, így ezt nem javaslom.

A paradicsommal együtt adjuk hozzá a két csipet cukrot is (ha savanyú a paradicsom) a bolognai alaphoz.

Ez után fedő alatt kb. két órát takarékon főzzük tovább. A bolognait a végén ízesítsük az oregánóval és a bazsalikommal.

A tésztát aldente-re főzzük. Ez azt jelenti, hogy akkor szűrjük le a tésztát, mikor még nem teljesen főtt meg. Icipici hiányzik még hozzá, hogy teljesen puha legyen. Ez most nem a legjobb megfogalmazás, de a lényeg, hogy a bolognai szósz levét is beszívja a tészta, így ha teljesen megfőzzük és úgy issza be a paradicsomos levet, akkor az nem lesz finom. Vagyis a lényeg, hogy a bolognai szósztól puhuljon át teljesen a tészta.

Tálaláskor reszelt parmezánnal szórjuk meg (mondjuk mi trappistával szoktuk, de ezt mégsem ajánlhatom).