Kiskrémes

A kiskrémes nálunk tipikus karácsonykor (is) készülő sütemény. Nagyon egyszerű, gyors, finom és tipikus vendégváró, asztal mellett elmegyek és süteményt veszek desszert.

Hozzávalók

A tésztához

2 egész tojás

10 dkg cukor

5 dkg margarin/vaj
1 evőkanál méz

40 dkg liszt

1 kávéskanál szódabikarbóna

A krémhez

1 csomag csokoládés puding

1 csomag vaníliás puding

6-8 evőkanál cukor

8 dl tej

20 dkg vaj

A tetejére

1 tábla étcsokoládé

0,5 dl víz

8 dkg porcukor

2 evőkanál étolaj

A margarint olvasszuk meg, adjuk hozzá a cukrot és az egész tojásokat. Keverjük el jó alaposan, majd adjuk hozzá a mézet (folyós állapotában), a szódabikarbónát és a lisztet. Addig gyúrjuk, amíg szépen összeáll , a felülete pedig szép sima lesz.

A tésztát osszuk el három egyforma részre és gyúrjunk kis gombócokat belőle.

Vegyünk elő egy gáztepsit és a tepsi hátulját (!) vajazzuk ki. Erre kerül majd a tészta. Azért a hátulján kell sütni a tésztát, mert így anélkül tudjuk lecsúsztatni a tésztát a tepsiről, hogy az eltörne. 

Az én tepsim aljára valami ráégett (fogalmam sincs hogyan) és nem tudtam lesúrolni, így én sütőpapíron sütöttem a tésztát. Ahhoz, hogy a sütőpapír ne mozduljon el, először bevajaztam a tepsit és arra tettem a sütőpapírt.

Jól belisztezett felületen nyújtsuk ki az első gombóc tésztát téglalap alakúra. A mérete a tepsink hátulja legyen. Nem baj, ha picit nagyobb lesz, vagy valahol lelóg, mert a tepsin is méretre tudjuk vágni. 

Toldoztam-foltoztam.

200 fokra előmelegített sütőben kb. 5 perc alatt sül meg. Akkor jó, mikor kicsit már hólyagosodik és kezd színe lenni. Ha kész van, vegyük ki és csúsztassuk le a tepsiről. 

Mindjárt jó lesz.

A másik két tészta esetében is így járjunk el: vajazzuk meg a tepsit, tegyük rá a tésztát és 5 perc alatt süssük készre. 

Ezt követően jöhet a krém. Én csoki és vanília kombinációt csináltam, de készíthetjük más pudinggal is.

Külön-külön lábosba készítsük el a pudingokat. Egy csomag pudingot kb. 3-4 evőkanál cukorral keverjünk el. Öntsük fel 4 dl tejjel és addig főzzük, amíg jól besűrűsödik. Azért csak 4 dl tej kell hozzá, mert így lesz szép sűrű az állaga. Ha besűrűsödött, vegyük le a tűzről és tegyünk bele 10 dkg vajat. Kevergessük addig, amíg a vaj feloldódik benne, majd fogjuk a habverőt és pár percig verjük fel a pudingot. Ez azért kell, hogy a puding csomómentes és lazább legyen. 

Ha mindkét krémmel elkészültünk, akkor állítsuk össze a sütit. A tepsi aljába tegyünk egy tésztalapot.

Erre kenjük rá egyenletesen a csokoládés krémet, majd borítsuk rá a másik tésztalapot. Erre jöhet a vaníliás krém, majd annak a tetejére a harmadik tésztalap. 

Óvatosan nyomkodjuk kicsit meg az egészet. 

A süti tetejére jön a csokimáz. A vizet a cukorral forraljuk fel, vegyük le a tűzről és tegyük bele az összetördelt csokoládét és az olajat. Keverjük el csomómentesre és oszlassuk el a tésztán. Ehhez célszerű egy hosszú pengéjű kést használni. 

Készen is vagyunk, már csak azt a röpke 12 órát kell kivárnunk, amíg az egész összeérik!

Sport szelet bon-bon

Jöjjön, aminek jönnie kell! Íme az első idei karácsonyi recept, nyitásnak rögtön egy nagyon egyszerű, olcsó és finom bon-bon.
(A recept forrás: http://www.nosalty.hu/recept/sport-szelet-bon-bon)


Hozzávalók

0,5 kg darált háztartási keksz
25 dkg vaj
2 dl tej
15 dkg cukor
3 evőkanál kakaópor
2,5 cl rum vagy rumaroma
2 evőkanál vanília aroma
1 narancs reszelt héja

A tetejére

1 tábla étcsokoládé
2 evőkanál étolaj

A kekszet és a kakaót öntsük egy nagy tálba és reszeljük rá a narancs héját. Persze nekem sikerült olyan narancsot vennem, aminek kb. tükörsima volt a héja, így semmit sem sikerült lereszelnem róla, ezért én a narancs levéből tettem bele egy keveset. Keverjük jól össze az egészet.

A tejet öntsük egy lábosba, tegyük bele a vajat és a cukrot, majd addig melegítsük, amíg a vaj is felolvad benne. Ne hagyjuk ott a tűzön, mert nagyon hamar felforr a tej és aztán könnyen kifut!

A tejes egyveleget öntsük hozzá a kekszhez és jól dolgozzuk össze. Nem kell teljesen összeállnia, a lényeg az, hogy formázható legyen, úgy mint a kókuszgolyónál. Akkor jó, ha csinálunk a tésztából egy kis golyót, és az nem esik szét. (Nekem ehhez kellett még egy kevés tej a 2 dl-en felül.)

Fogjunk egy kisebb tepsit (fél gáztepsi méret), tegyünk bele sütőpapírt és lapogassuk el benne a tésztát. Szerintem a legegyszerűbb az, ha tenyérrel addig nyomkodjuk, amíg szép egyenletes nem lesz.

1-2 órára tegyük hűvös helyre, hűtőbe vagy akár az erkélyre. 

Ha szépen megdermedt, akkor vegyük ki, tegyük egy deszkára és húzzuk le róla a sütőpapírt. Kockázzuk fel az egészet. Méretre kb. olyan 2x2 cm kockákra vágjuk. 

Közben olvasszuk fel a csokoládét az olajjal (én tűzhelyen csináltam). Szépen elkevertem egyenletesre, de az enyém annyira sűrű volt, hogy nem lehetett vele bevonni a bon-bonokat, ezért addig hígítottam vízzel, amíg szép folyós nem lett a csoki. Egyszerre mindig csak kevés vizet adjunk hozzá, jól keverjük el benne, majd ezt addig ismételjük, amíg el nem érjük a kívánt eredményt.

A bon-bonok bevonásával elég sokat kínlódtam. Végül az alábbi módszer volt a nyerő. A mikrónkhoz anno kapott grillrács alá tettem a sütiről levett sütőpapírt. Fogtam egy villát, beleböktem a bon-bon oldalába, megmártottam a csokiban, majd még a lábos fölött tartva megvártam, amíg lefolyt a felesleg. Utána a bon-bont a grillrácsra tettem. Egy késsel óvatosan lepiszkáltam a villáról, majd a villa által csinált lyukakat a késsel besimogattam. Amikor már kicsit megdermedt a csoki a tésztán, akkor tányérra szedtem és hűvös helyre pakoltam, hogy szépen megdermedjen. 

Egyszer még a TV-ben láttam egy cukrászati műsort, amiben épp tortákat vontak be csokival. Ott nagyon egyszerű volt a módszer: volt egy nagy vályú, abban álltak emelvényen a torták. Jött a cukrász egy nagy festékes vödörrel; ebben volt a csokibevonat. Fogta és ráöntötte az egészet a tortákra, a felesleg pedig szépen összegyűlt a vályú aljában, újrafelhasználásra. Szóval, ha valaki bevállalja, akkor így is lehet: szép nagy tál a rács alá, és hajrá!

Ha szeretnénk, a tetejét díszíthetjük dióval, mandulával, vagy hagyhatjuk üresen is.

Sacher torta

Még karácsonyra vállaltam be, hogy megsütöm életem első Sacher tortáját. Találtam is a neten egy receptet, ami elnyerte a tetszésemet. Ehhez csak annyi kellett, hogy ebben végre nem kakaóport, hanem magas kakaótartalmú étcsokoládét használtak a tésztához. Annak, hogy a recept csak most kerül ki a blogra, egy oka van: a tésztája olyan tömör lett, hogy karácsonykor poénok sorozata született róla: "-Mi volt ez a csattanás? Csak nem leesett a Sacher torta?" vagy "-Még jó, hogy kaptál pizzaszeletelőt karácsonyra, így lesz mivel elvágni a Sacher tortát!" És még egy anyukámtól: -"Ne aggódj, 26-ra minden süti el fog fogyni, úgyhogy akkor majd megesszük a Te Sacher tortád is!" (Anyukámnak egyébként most is igaza lett.) Azért azt hozzá tenném, hogy a torta finom lett, de Zsófi szavajárása szerint igen munkás volt megenni.

Az első kísérletet így egy második követte, és habár az eredeti recept oldalán többször is kiálltak a mellett, hogy nem kell bele sütőpor, én nem kockáztattam, beleöntöttem egy csomaggal, biztos, ami biztos.

(A recept az alábbi oldalról származik: http://desszert.eu/sacher_torta )

Hozzávalók

A tésztához

13 dkg vaj
11 dkg porcukor
6 tojás
13 dkg olvasztott, magas kakaótartalmú étcsokoládé
13 dkg búzaliszt
(1 csomag sütőpor)

A bevonathoz

0,5 dl víz
11 dkg porcukor
15 dkg magas kakaótartalmú étcsokoládé
6 dkg vaj
5 ml ecet

A töltéshez baracklekvár.

A csokit olvasszuk fel. Én lusta vagyok és nem is profi, ezért fogtam, és becsaptam olvasztó fokozatra a mikróba. Tudom, tudom... de vállalom, hogy így csináltam. Akinek van kedve, csinálhatja gőz felett is.

Válasszuk szét a tojásokat, mert a fehérjét habbá kell majd verni.

A vajat a porcukorra habosra verjük.

Folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a tojássárgákat.

Dolgozzuk jól el, majd mehet bele az olvasztott csokoládé (ezzel is dolgozzuk el jó alaposan). Én az eredeti recepttel ellentétben a csokoládét követően adtam hozzá a lisztet és a sütőport.

Most jöhet a fehérje felverése: előtte mossuk el a habverőket. Nem elég ha lenyaljuk! Ha zsíros habverővel esünk neki, akkor a tojásfehérjéből nem lesz hab. A felvert habot adjuk hozzá a tésztához szép nagy mozdulatokkal, hogy ne törjön össze.

Az egész massza mehet egy 22 cm-es (én ezt első alkalommal nem ugrottam meg) tortaformába és irány a sütő. A recept 170 fokon kb. 60 percet írt, a mi sütőnkben viszont 30 perc is elég volt, szóval figyeljünk oda. A légkeverés szigorúan tilos!

Amíg sül a tészta, készítsük el a bevonatot a tetejére. Meg kell mondjam, hogy nagyon féltem a bevonótól, hogy csomós lesz és csúnya, de annyira gyönyörű lett, hogy még anyukám is elámult.

Tegyük a vizet, a cukrot és az ecetet (én kb. egy mokkáskanálnyit tettem bele, vagy kicsit kevesebbet) és forraljuk fel (folyamatosan kevergessük).

Ha felforrt kapcsoljuk le, tegyük bele a csokoládét és keverjük el. Mikor már szép sima, adjuk hozzá a vajat is, és azzal is dolgozzuk el. Mire felhasználásra került, az enyém becsomósodott, de csak felmelegítettem újra a tűzhelyen és már használható is volt.

Az én tapasztalatom az, hogy ez a mennyiség sok a torta bevonásához; mindkét alkalommal maradt belőle. A karácsonyi verziókor a következőképp használtam fel a maradékot: amikor a torta már kicsit megdermedt, újra felolvasztottam a maradék bevonót. Egy zacskóba töltöttem a csokoládét, kivágtam a szélét, pont úgy mint mikor a mézeskalácsot díszítettem. Kis nyomás a zacsira, és máris feliratozhatjuk a Sacher tortát. 

Na, megnézem a tésztát, hogy  milyen lett : )

Húúúú, jó lett, finom és puha és magas:

Ha már kihűlt a tészta, vágjuk le a tetejét egyenesre. Csak annyit vágjunk le, amennyi feltétlen szükséges (meg is ehetjük, mert már úgy sem kell). Azért kell levágni egyenesre a tetejét, hogy szépen be tudjuk vonni. Ezt követően vágjuk ketté a tésztát.

Most jöhet a Sacher torta lényege: a lekvár. Ugyan a recept szerint fel kell melegíteni, de én ezt nem tettem meg, csak simán megkentem Zsófi által készített fehér csokis baracklekvárral. Nyammmm! Ha megkentük mindkét oldalát, borítsuk egybe és vonjuk be vékonyan a külsejét is.

Most öntsük rá a csokibevonót: egy kupacban marad a tetején, de a késsel óvatosan lökdössük kicsit és szépen el fog folyni a széléig és lecsorog. Igazgassuk el és kész is van a Sacher tortánk.