Panna cotta

Az utóbbi időben semmit sem főzök, vagy amit főzök, az biztosan nem sikerül. Nincs jó szériám. Múlt héten sikerült az előfőzött tésztát is túlfőznöm. No comment. Zoli már csak nevet rajtam, én meg nyígok, hogy de így már megint nem lesz új poszt a blogra.

Szerencsére most hétvégén Zoli kitalálta, hogy csinál panna cottát. Király, gondoltam, ő megcsinálja, ő nem rontja el, mi megesszük én meg kirakom a blogra. Ehhez képest vasárnap délután ötkor még nyoma sem volt a desszertnek, Zoli meg elment otthonról, rám bízva a panna cotta elkészítését. Persze hozzátette, hogy ne aggódjak, minden mehet bele egy lábosba, felforralom, belerakom a zselatint és jó napot.

Mivel tényleg egyszerűnek tűnt (az is volt), gondoltam megpróbálom. Persze rögtön fenn akadtam azon, hogy mennyi zselatintól lesz tutira megfelelő az állaga, majd miután válaszra leltem, jött a következő pont: mégis hogyan fogom én ezt kifordítani a pohárból?? Lelki szemeim előtt már ott lebegett a következő szörnyű posztfotó a széteső panna cotta-ról.

A net szerint mielőtt a krém a pohárba kerül, meleg/hideg (mindkét verziót olvastam) vízbe kell állítani a poharakat, majd mikor ki akarjuk fordítani belőle a desszertet, akkor meg meleg vízbe. Megint kiakadtam: hogyan tegyek egy hűtő-hideg poharat meleg vízbe, a nélkül hogy elpattanna? Ezt nem találtam járható útnak, így végül úgy döntöttem, hogy megfordítom a történetet. A gyümölcsöt teszem a pohár aljába, arra megy a krém és kanalazunk, nem borítunk.

Amúgy később találtam több ötletet is a kiborítós verzióra. Az egyik, a kimosott joghurtos pohár volt, a másikat pedig anno még egy vendégségben láttam évekkel ezelőtt. Sima 2 dl fehér eldobható műanyag pohár. Ezeknek aztán tutira nem árt a meleg víz, ha meg mégsem engednék el a krémünket, akkor fogunk egy ollót és szétnyírjuk a formát.

Hozzávalók (2 nagy adagnak felel meg)

2 dl maga zsírtartalmú tej (a tejnek azért kell maga zsírtartalmúnak lennie, hogy a két réteg (tejszín-tej) ne váljon külön. Legalább is ezt olvastam, és el is hittem)

2 dl habtejszín

1 teáskanál vanília kivonat

35 g cukor

2-3 db lapzselatin

Gyümölcsöntet

150 gramm gyümölcs (én epret használtam)

ízlés szerint cukor

Első körben készítsük el az epret. Ehhez megmostam a gyümölcsöt, felvágtam apróra és közepes lángon addig főztem, amíg kevés levet engedett. Ekkor kóstolás alapján két kanál cukrot is adtam hozzá, majd az egészet leturmixoltam. A poharak aljába egyenlően elosztottam a gyümölcsöt és félretettem hűlni.

Jöhetett maga a panna cotta.

A történet tényleg nagyon egyszerű. A tejet, a tejszínt a cukrot és a vaníliát tegyük egy lábosba, és kevergetés közben melegítsük fel. Nem kell felforralni (mondjuk én akkor kaptam le, mikor az első forrásra utaló buborékok megjelentek) a lényeg, hogy jó meleg legyen a folyadék. Ha ez megvan, le is kapcsolhatjuk a tűzhelyet.

A még forró folyadékhoz adjuk hozzá egyesével a lapzselatinokat. Tegyük bele az elsőt és kevergessük addig, amíg fel nem oldódik. Majd jöhet a második és az én esetemben volt egy harmadik is, csak hogy biztosra menjek. (Amúgy utólagos véleményem alapján 2-2,5 is elég lett volna.)

Ha már mind a három zselatin benne van, akkor is kevergessük még pár percig, hogy biztosan feloldódjanak a lapok.

A lapzselatin csak a hideg hatására fogja összerántani a folyadékot, így ne ijedjünk meg, a krém állaga teljesen folyós lesz az után is, hogy a lapok feloldódtak. 10 percre tegyük félre hűlni, majd vegyük elő a poharakat, és öntsük rá óvatosan az eperre a folyadékot. Használjunk merőkanalat, mert ha csak simán a lábosból öntjük ki, akkor előfordulhat, hogy a nagy lendületben felkavarjuk az eperszószt és egy vegyes trutyi lesz a végeredmény.

Tálalás előtt fél napra tegyük a hűtőbe.

Rizsfelfújt II.

A blogon szerepel már egy rizsfelfújt recept, Horváth Ilona tollából. Aki olvasta, talán emlékszik, hogy szétesett az egész. Ízre ugyan finom volt, de az állaga valahogy nem volt az igazi. 

Mivel reggel konstatáltam, hogy két liter ma lejáró tej van a hűtőben, ezért gyorsan ki kellett találnom valamit, amibe fel tudtam használni legalább az egyik litert. Innen jött az ötlet, hogy újra megpróbálom a rizsfelfújtat, de ezúttal egy másik recept alapján (forrás: http://www.nosalty.hu/recept/rizskoch-citromhejjal )

Mindent a leírtak szerint csináltam, csak az alábbi két dolgot változtattam meg: 

1. tejtúltengés miatt a víz helyett is tejet használtam

2. tettem bele vaníliás cukrot is 

A recept tényleg nagyon jó, ajánlom mindenkinek.

Két verzióban sütöttem meg. Kipróbáltam muffin sütőben is, de sajnos nekem beleragadt a muffinpapírba, bár tény, hogy nagyon helyesek a rózsaszín papírban. 

A tészta másik felét sütőpapíros tepsiben sütöttem, ott nem volt gond a végén a papírral.

Egy szó mint száz, nekem ez a recept jobban bejött, mint a korábbi. 

Madártej

Életem legeslegelső madárteje, és SIKERÜLT. Ez volt az egyik olyan recept, amitől mindig is paráztam. De Norbi, az én googleguru, blogsegítő barátom bedobta, hogy a madártejnek feltétlen a blogon a helye. Ráadásul hétvégén szülinapja volt, szóval muszáj volt megpróbálnom. Így felhívtam anyukámat....

Hozzávalók

1 liter tej
5 tojás
4 zacskó vaníliás cukor
3 evőkanál cukor a tojásfehérjéhez
10 teáskanál cukor a tejhez
1,5 csapott teáskanál vanília puding

A tojásokat válasszuk szét. A sárgája mehet egy nagyobb tálba, amibe belefér majd a liter tej is. A fehérjéket pedig egy olyan edénybe tegyük, amiben habbá tudjuk verni.

Tegyünk fel fél lábosnyi vizet a tűzre (fel kell forralni). A tojásfehérjékhez adjuk hozzá a 3 evőkanál cukrot és verjük kemény habbá.

Ha forr a víz, vegyük vissza olyan 5-ös fokozatra és szaggassuk bele a tojásfehérjét. Olyan jó nagy evőkanál méretű magas galuskákat szaggassunk, mert mikor kivesszük össze fog kicsit esni.

Egyszerre ne tegyünk bele sokat, mert meg fog nőni. Mutatom:

Ilyen volt.

Ilyen lett.

Kb. 1-2 percig legyen benne, aztán fordítsuk meg, úgy is hagyjuk benne picit és szedhetjük is ki.

Ő egy másik utat választott.

Ha ezzel végeztünk, kb. ennyi lett belőle.

Most jöhet a madártej leve. Ehhez a tojássárgákat keverjük el jó alaposan a 10 teáskanál cukorral és a vaníliás cukorral. Ha ez megvan, tegyük hozzá a 2 teáskanál pudingport, dolgozzuk el csomómentesre és lassan adagoljuk hozzá a tejet. Tegyük fel a tűzre és kezdjük el főzni. Ha már kezd picit sűrűsödni, le is vehetjük.

Nem kell besűríteni, maradjon folyós az állaga. Legalább is én így szeretem. Mehet egy edénybe, a tetejére tegyük rá a tojáshabokat.

A madártejet lehűtve tálaljuk.