Csokoládés baracktorta

Az én drága nővérkém már jó pár hete átküldte nekem az alábbi sütemény receptjét, fotókkal együtt, hogy kitehessem a blogra. Szívem szerint még (mindig) nem ez a recept következett volna, de Zsófi, aki épp Mexikóban tesz semmit, képes volt onnan e-mail-ben reklamálni, hogy nem találja a receptjét. Mivel pár nap múlva hazajön, és én szeretnék ajándékot kapni, így átmegyünk süteményes blogba. 

Jöjjön egy újabb tortarecept, aminek eredményéből egyébként én nem kaptam. Ezt csak azért jegyzem meg, mert Zsófi minden receptem alá odaírja, hogy ő ebből miért nem kapott?

A recept forrása valamilyen receptes mintakártya, az a fajta, amivel postán szokták bombázni a népet (bár én régen kaptam ilyet).

Hozzávalók
(26 cm-es tortaformához)

A tésztához

20 dkg vaj
15 dkg barna cukor
1 csomag vaníliás cukor
4 tojás
1 csipet só
30 dkg rétesliszt
5 dkg keserű kakaópor
1,5 kávéskanál sütőpor
2,5 dl tej

A krémhez

3 evőkanál baracklekvár
3 dl tejszín
1 csomag habfixáló por
1 kávéskanál vaníliás cukor
2 evőkanál porcukor
2-3 barack a díszítéshez

Zsófi annyi megjegyzést fűzött a krémhez, hogy szerinte kicsit többet is elbírt volna a tészta.

Első lépésként a vajat a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük (tapasztalataim szerint ez nem két perc alatt történik meg, így ne essünk kétségbe).  Zsófinál ez jelentette a habosat, a lényeg, hogy szép, csomómentes legyen, és hogy keverjük, amíg csak bírjuk. 

Adjuk hozzá a sót és a tojásokat, és dolgozzuk el szép egyenletesre az egészet.

Most szórjuk bele az összes egyéb hozzávalót (a lisztet, kakaóport szitálhatjuk is) és ezzel is keverjük ki csomómentesre.

Vajazzuk ki a tortaformát, öntsük bele a tésztát és hideg sütőben, a legalsó rácson 180 fokon kb. 1 óráig süssük. Ha mindent jól csináltunk, akkor egy ilyet fogunk kapni a végén.

A tésztát vágjuk ketté. Az alsó szeletet kenjük meg a lekvárral.

A tejszínt félig verjük fel, ekkor adjuk hozzá a habfixálót és a cukrokat és verjük kemény habbá. Emlékeim szerint életem első tejszínhabverése igencsak kudarcba fulladt, vagy inkább a WC-be. Hiába volt hűtőben 12 órán át (ez nagyon fontos), egyáltalán nem sikerült belőle habot vernem. Végül másnap újra próbálkoztam, egy másik típussal, amivel már sikerrel jártam. (Ez csak egy kis intermezzo volt, hogy saját élmény is legyen a posztban.)

A hab felét kenjük a két tortaszelet közé, a másik felét pedig a torta tetejére simítsuk. Kb. 4 órára tegyük hűtőbe. Felszolgálás előtt díszítsük a tetejét barackszeletekkel.

Ez a kép nagyon vicces az egérrel a háttérben.

Miért is nem kaptam ebből a tortából??

Epres-mascarponés torta

Már tavaly is nagyon izgatták a fantáziámat az eperkrémes torták, de valahogy felsültem vele. Mivel még mindig volt 50 dkg tavalyi eprem a fagyasztóban úgy döntöttem megpróbálom újra. Rengeteg ilyen receptet olvastam a neten, szinte minden blogon van ilyen recept, de valahogy igazából egyik sem tetszett. Az ok nagyon egyszerű: minden recept tejszínt is írt a mascarpone mellé, ami nekem egyáltalán nem tetszik. A mascarpone szerintem így is elég kalóriadús, nem értem miért turbózza mindenki még tejszínnel is.

A másik, amit nem akartam elfogadni: minden receptben írták, hogy lapzselatint is tettek a krémbe. Én úgy gondolkodtam, hogy a tiramisuba sincs, mégsem lesz folyós a krém, csak minimálisan, ezért én erre hivatkozva kihagytam ezt a krémből. Nem kellett volna. Így is jó volt, de amikor felszeltem a tortát, akkor buggyant a krém mindenhol. Azt kell mondanom, hogy lapzselatinnal valószínűleg ez nem történt volna meg.

A tészta egy sima hat tojásos piskóta tészta volt, annyi változtatással, hogy a hat kanál lisztből kettőt lecseréltem púpos kanálnyi keserű kakaóporra. Ezt leszámítva mindent ugyanúgy csináltam, mint a korábbi piskóta receptemben: Piskóta tészta

25 cm-es tortaformában kb. 10-15 perc alatt sült meg 190 fokon. Mielőtt kiszedjük, végezzünk tűpróbát a tészta közepén.

A krémhez 50 dkg epret kézi mixerrel leturmixoltam, elkevertem benne 25 dkg mascarponet. Kb. 6 kanál cukrot adtam hozzá, de ez ízlés és eper függvénye is, így mindenki kóstolással döntse el, hogy mennyi cukrot ad hozzá.

A tésztát kétfelé vágtam - jelentem a híres-neves tortafűrész semmire sem jó :( , így késsel küzdöttem.

Az egyik lapot egy tányérra tettem és visszaraktam köré a tortaforma szélét, hogy megtartsa a krémet.

Rámertem a krém kicsit több mint felét, ráhelyeztem a másik tésztát, majd befedtem a maradék krémmel. Az egészet beraktam a hűtőbe (fél napig is pihentethetjük).

Felszolgálás előtt vegyük le róla a tortaforma szélét. Ezt még nálam is jól bírta a krém, csak a torta oldalán folyt végig, de ez nem is volt baj. A díszítéshez friss epret vágtam rá, majd megöntöztem olvasztott keserű csokoládéval. Ehhez elég kb. két sor, amit megolvasztunk és kanállal rápöttyözzük. Ha nem lenne elég folyós, akkor kevés vízzel hígítsuk.

Ezt követően pedig kifutottam vele az erkélyre és gyorsan lefényképeztem mielőtt a krém megadta magát.

Piskóta

A héten kitaláltam, hogy nekem bizony piskótatekercset kell ennem, de hamar rá kellett jönnöm, hogy nyáron lemaradtam a baracklekvár befőzésről, így nem lesz nekem idén nyárig piskótatekercs : ( 

Alább adtam hát a dolgot, és beértem a sima piskóta tésztával is, egy kis pudinggal, gyümölccsel megspékelve.

Amúgy a tészta mindkét esetben ugyan az, csak az egyik kerek formában sül, a másik meg tégla formában.

(Forrás: Horváth Ilona: Szakácskönyv)


Hozzávalók

6 egész tojás
6 evőkanál cukor
6 evőkanál liszt
késhegynyi szódabikarbóna

Jöjjön pár fontos lépés a tészta összeállításához:

• a lisztet púpozottabban mérjük, mint a cukrot, mert a cukor nehezebb. A lényeg az, hogy a cukor és a liszt azonos súlyú legyen. Ha valaki szeretné, akkor mérleggel is ellenőrizheti, hogy azonos súlyúak-e, de szerintem ez nem szükséges. A liszt legyen púpozott kanál, a cukor meg ne.
• a tésztát célszerű gépi mixerrel összeállítani
• mérjük ki a hozzávalókat, a tojásokat pedig válasszuk szét
• egy nagy edényben kezdjük el felverni a tojások fehérjét
• ha már kemény a hab, adjuk hozzá kanalanként a cukrot. Továbbra is a habverővel dolgozzuk bele.
• adjuk hozzá egyesével a tojások sárgáját is, szintén a habverővel dolgozzunk.
• most jöhet a liszt is. Ehhez már csak kézi habverőt, vagy fakanalat használjunk. Szitáljuk rá a tojáshabra és óvatosan keverjük bele.

Zoli, egy szívecske :)

Vegyünk egy tortaformát (kb. 26 cm), az alját béleljük ki sütőpapírral, majd öntsük bele a tésztát. Kicsit rázzuk meg a formát, hogy szép egyenletesen elterüljön benne a tészta.

200 fokra előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt sült meg. Fontos, hogy sütés közben ne nyitogassuk a sütő ajtaját, mert összeesik a tészta. A 20 perc környékén tűpróbával ellenőrizzük, hogy az egész tészta átsült e (a közepébe bökjünk egy kést pl.).

Ha átsült, vegyük ki, és várjuk meg, amíg kihűl. Van, hogy ilyenkor a közepe beesik a tésztának. Ne dőljünk a kardunkba, ez elég gyakori. Azért én most dicsekszem egyet, mert ez volt életem első olyan piskótája, ami nem esett össze!! Bibibi

Én most csak egy sima pudingos tortát készítettem, barackkal díszítve, de bármilyen töltelékhez használhatjuk a kész tésztát. 

A tésztát simán félbe is lehet vágni. Újabb dicsekvés: életemben először sikerült szépen félbevágnom egy tortatésztát! Pont most, mikor rendeltem végre tortafélbeszelő kütyüt :D

Nem könnyű mosolyt csalni az arcára.

Ha valaki tekercset szeretne készíteni, az a tésztát egy szintén sütőpapírral kibélelt gáztepsibe simítsa el. A tésztának kb. ujjnyi vastagnak kell lennie. A sütési idő is rövidebb ebben az esetben. 

A megsült tésztát feltekerjük és tekert állapotában várjuk meg, amíg kihűl. Ezt követően bekenjük a lekvárral,  és felszeleteljük.