Narancsos brownie vanília fagylalttal

A sertésszűzön kívül van még egy dolog, amire Zoli rákattant, ez pedig a brownie. Most van a harmadik, egymást követő hétvége, amikor szombat este browniet süt. Ez azt jelenti, hogy megsüti szombaton a sütit ami szerdán fogy el, majd két nap brownie szünet és kezdődik az egész elölről. Egy baj van, hogy a vanília fagyink időközben elfogyott. (A recept forrása)

Hozzávalók

15 dkg magas kakaótartalmú étcsokoládé (65-70%-os)

16 dkg vaj

20 dkg cukor (a recept 33 dkg-ot ír, de úgy szerintünk túl édes)

fél rúd vanília (vagy egy teáskanál vanília kivonat, vagy egy csomag vaníliás cukor)

12 dkg liszt

3 tojás

1 narancs leve és reszelt héja

(Az eredeti recept ír még kakaóport is, de mi ezt ki szoktuk hagyni.)

A csokoládét és a vajat kockázzuk fel, majd vízgőz fölött addig olvasszuk, amíg szép, homogén krém lesz belőle. (A vízgőz fölötti olvasztás annyit jelent, hogy egy lábosba teszünk 4 cm magasságig vizet, a lábosra ráhelyezünk egy másik edényt úgy, hogy az alsó lábosból a gőz ne tudjon kiszökni, vagyis teljesen befedje, mint egy fedő. A felső edénybe tesszük azt, amit olvasztani szeretnénk. Közepes lángon tartsuk melegen a vizet.)

Amikor már felolvadt a csoki, reszeljük bele a narancs héját és csavarjuk bele a narancs levét. A kész masszát tegyük kicsit félre hűlni. Nem kell visszadermednie keményre, az a lényeg, hogy amikor hozzáadjuk a tojásokhoz már ne legyen forró.









Az egész tojásokat tegyük egy másik tálba és kezdjük el habosítani.

Adjuk hozzá a cukrot és a vaníliát (vanilin cukrot/kivonatot) és addig verjük, amíg ilyen szép világossárga nem lesz.

Szórjuk bele a lisztet is és keverjük ki csomómentesre. Utolsó lépésként adjuk hozzá a csokoládés masszát és ezzel is keverjük el alaposan.

Ennyi volt a tészta összeállítása, tehetjük is egy kis méretű (24x18), sütőpapírral kibélelt tepsibe.

180 fokra előmelegített sütőben kb. 20 percig kell sütni. Ne nyitogassuk a sütőajtót! 20 perc után nézzük meg. Akkor jó, ha a közepébe szúrt fogpiszkálón nyers tészta marad, de körben már kérges a tészta.

Nekünk nem szokott folyni a közepe, csak olyan finoman lágy marad. Másnap, harmadnap is fogyasztható, én 20 mp-ig mikróban át szoktam melegíteni. 

Melegen, fagyival az igazi :)

Kakaós csiga

Unokatestvér találkozóra készülök. Négy nő (sajnos az ötödik társunk nem tud jönni), így igazi nagy zabálás lesz. Én vállaltam a madártejet (amit a blogra kerülés óta már vagy negyedszer csinálok) és frissen sült kakaós csigákat. Már többször olvastam a neten, hogy a kelt, már megformázott tésztákat éjszakára be lehet tenni a hűtőbe, így reggel frissen sült tésztát ehetünk. Ez lesz az első alkalom, hogy ezt kipróbálom, remélem igaz ez az állítás, és nem csak egy netes legendáról van szó.

(A recept Horváth Ilona: Szakácskönyv c. művéből való.)

Hozzávalók

60 dkg liszt
3 dkg élesztő
2 tojássárga
2 evőkanál olaj
egy csipet só
1 evőkanál cukor
tej (kb. 3-3,5 dl)
10 dkg margarin
keserű kakaópor
porcukor
vaníliás cukor

A tejet langyosítsuk meg. Vigyázat, ne legyen forró, mert a túl meleg folyadékban nem fut fel az élesztő! Kb. 1 dl tejbe tegyük bele az evőkanál cukrot, majd morzsoljuk rá a tetejére az élesztőt. Tegyük félre, és várjuk a hatást. Akkor jó, mikor kicsit felhabosodik az élesztő és összefüggő réteget képez a tej tetején. Ehhez pár perc szükséges.

Ez a felfutott élesztő.

 Amíg dolgozik az élesztő, mérjük ki a lisztet, tegyük hozzá a tojássárgákat (a fehérjékre később sem lesz szükség), az olajat és egy csipet sót. Mikor az élesztő felfutott, adjuk azt is hozzá a maradék langyos tejjel együtt. Kezdjük el gyúrni. Ha úgy érezzük, hogy nem áll össze, adjunk hozzá egy kevés tejet (langyosat!), esetleg még egy kanál olajat. Ne ijedjünk meg, nem fogunk nagy tésztát kapni, de a kelt tészták mindig a duplájára kelnek. Így lesz sok kakaós csigánk a végén.

Ilyen volt.

Tegyünk a tésztára egy tiszta konyharuhát és tegyük kellemesen meleg helyre (nálam most egy takaróval körbebugyolált edényben pihen a kanapén. Remélem meghálálja!). 1-1,5 óra alatt fog megkelni.

Ilyen lett.

Vegyük ketté a tésztát, gyúrjuk át, majd lisztezett felületen nyújtsuk ki szép vékony téglalapra. Nem mértem le, de olyan 0,5 cm volt a vastagsága. Azért nem kell vastagabb, mert fel lesz tekerve, a hőtől pedig megduzzad, és vastagabb tésztával túl tésztás kakaós csigát kapnánk a végén.

Amíg nyújtjuk a tésztát, olvasszuk fel folyósra a margarint (olvasztó fokozat a mikrón), majd kenjük meg vele a tésztát. Ne sajnáljuk!

Szitán keresztül szórjuk meg keserű kakaóporral, majd porcukorral. Ezt se sajnáljuk. Kb. 4 jó nagy evőkanál kakaó és ugyan ennyi porcukor kell rá. 

A csiga formát a következőképp kapjuk: a hosszabbik oldalától kezdve tekerjük fel a a tésztát, mintha bejglit vagy rétest tekernénk. Én a maradék margarinnal a tekerés során mindig megkentem a tésztát.

Fogjunk egy jó éles kést és kb. 1,5 cm vastag szeletekre vágjuk fel a tekercset és tegyük tepsibe a most már kerek formájú kakaós csigákat.

Két ekkora tepsit kapunk.

Ugyan ezt a folyamatot csináljuk végig a tészta másik felével. Két nagy gáztepsi kakaós csiga lesz belőle. Én most nem bírtam ki, így pár darabot megsütöttem vacsorára, de csak azért, hogy tudjam, tényleg finom lett :-P

(Az lett.) 

Sütés előtt negyed-fél órát hagyjuk pihenni, majd 200 fokon süssük meg. Kb. 12-15 perc alatt készre sül Mikor kivettük, kenjük meg langyos, vaníliás cukros tejjel, mert ettől maradnak puhák a kakaós csigáink.

Holnap jelentkezem, hogy sikerült az éjszakára hűtőbe került adag.

Jelentem, hűtés után másnap is süthető. Kicsit hagyjuk felmelegedni a konyhapulton, majd hideg sütőben kezdjük el sütni. 

Hogyan készítsünk kakaót?

Legnagyobb megdöbbenésemre kiderült, hogy Norbi barátom nem tudja, hogyan kell hagyományos (értsd: keserű kakaóporos) kakaót csinálni :-o Ezért jöjjön aminek jönnie kell, csak az ő kedvéért, hogy este végre kakaót ihasson!

Hozzávalók

2-2,5 dl tej (zsírossága  lényegtelen, kinek melyik ízlik. A tejet úgy is kimérhetjük, hogy először a bögrébe öntjük majd onnan át a lábosba. Így biztosan elég lesz.)

2 teáskanál kristálycukor

1 teáskanál keserű kakaópor (tudjátok, a macskás)

A hozzávalók.

A cukrot és a kakaót tegyük a bögrébe. A tejet egy lábosba öntjük és felmelegítjük. Nem kell felforralni, mert akkor bőrös lesz a tej, és az egyáltalán nem finom. Legyünk bátrak, és nyúljunk bele. Ha már jó meleg, két kanál tejet merjünk át a bögrébe, és azzal keverjük ki csomómentesre a cukor-kakaó keveréket.

Ha ez megvan, szép lassan  öntsük fel a tejjel a masszát. Közben kevergessük, hogy szépen feloldódjon a keverék, így elkerülhetjük, hogy a végén a tetején kis barna csomók úszkáljanak.

Vajas kenyérrel együtt egy igazi gasztronómiai élvezet :)

Reszelt kakaós-túrós sütemény

Első receptként legyen itt az egyik kedvenc túrós süteményem, melyet ráadásul most először készítettem el. A recept anyukám cetlikre írt gyűjteményéből való, melynek kereséséhez az alábbi instrukciókat kaptam: "- Egy kis méretű, kockás papírt keress!"

Hozzávalók a tésztához


40 dkg liszt
1 csomag sütőpor
1 csomag vaníliás cukor
3 evőkanál kakaó (keserű kakaópor, nem instant!!!)
1 kocka sütőmargarin
1 tojás sárgája
15 dkg cukor
kb. 2 cl tej - ha nem állna össze a tészta

Az összes hozzávalót egy nagy tálba tesszük. A tojásfehérjét ne öntsük ki, mert a töltelékhez szükség lesz rá (olyan edénybe tegyük, amiben aztán habbá tudjuk verni). A margarint kétféleképp adhatjuk a tésztához: vagy nagylyukú reszelőn a tésztához reszeljük, vagy kockákra vágva kicsit megmikrózzuk (ne legyen folyós!). Mivel én lusta vagyok, ezért a mikrós verziót választottam, majd nekiálltam összegyúrni a tésztát, ami 5 perc után így nézett ki:

Igen, a szép rózsaszín zokni az enyém :)

Tovább gyúrtam és gyúrtam, aminek a következménye az lett, hogy 10 perc után még mindig csak így nézett ki:

Ekkor untam meg a dolgot és elővettem a 2 cl tejet. Tényleg nem kell hozzá több. Ééééés ez lett belőle:

A fényességét a folpack adja, amibe csomagolni kell. A tészta most már mehet a fagyasztóba. A cél, hogy jól megdermedjen, és könnyebb legyen reszelni (ezért reszelt túrós sütemény). Jöhet a töltelék!

Hozzávalók a töltelékhez


3 csomag túró (25 dkg)
3 tojás
20 dkg cukor
citromlé-és héj
mazsola
sütőrum

Kb. két marok mazsolát víz és sütőrum keverékébe beáztatunk (lepje el a mazsolákat). A 3 tojás sárgáját a 20 dkg cukorral elkeverjük (akkor jó, ha kis hólyagok jelennek meg a massza tetején). A tojásfehérjét a tésztánál megmaradt fehérjéhez adjuk és egyelőre még félre rakjuk. A cukros, tojásos masszába belemorzsoljuk a túrókat, összekeverjük, és a citrom levével ízesítjük. Érdemes fokozatosan csinálni, nehogy aztán túl savanyú legyen. Kóstolgassuk, ha valakinek nem elég édes, ezen még most segíthet. Mehet hozzá egy kis vanília aroma vagy vaníliás cukor is. A tojásfehérjéből kemény habot verünk (ha fejre állítjuk az edényt, a hab nem folyik ki belőle), majd a lecsepegtetett mazsolákkal együtt a túróhoz adjuk.

Jöhet a sütemény összeállítása: a tészta felét a tepsi (gáztepsi) aljára reszeljük. Erre ráterítjük a túrót, majd a tetejére ráreszeljük a tészta másik felét.

Nekem villany sütőm van, ezt 210 fokra előmelegítettem (250 a max.) Negyed óra sütés után, ugyan ilyen hőfokon légkeverésre állítottam, és így sütöttem még negyed órát. Kihűlés után szeletelhető.