Somlói galuska

Szép méretes szünet volt a blogon, de a türelmeseknek jöjjön végre az új recept. Ráadásul, Zolinak köszönhetően a somló galuska. Ugyanis Zoli ezt kért a szülinapjára, ami idén csütörtökre esett, így szerda este, munka után álltam neki. Este kilencre végeztem is.

(A recept forrása: http://nempiskota.blogspot.hu/2011/03/majdnem-eredeti-somloi-galuska.html )

Hozzávalók

Sima piskótalap

3 tojás

6 dkg cukor

6 dkg liszt

Diós piskótalap

3 tojás

6 dkg cukor

4 dkg darált dió

2 dkg liszt

Kakaós piskótalap

3 tojás

6 dkg cukor

4 dkg liszt

2 dkg kakaópor

Szirup

1,5 dl víz

5 dkg cukor

0,5 ml rum

1 narancs és 1 citrom reszelt héja

Krém

8 dl tej

10 dkg cukor

6 tojás 

1 vaníliarúd

60 g keményítő

Csokoládéöntet

200 g magas kakaótartalmú étcsokoládé

1 evőkanál cukor

2,5 dl víz

0,5 dl rum

Rétegek közé

5 dkg mazsola

10 dkg dió durvára vágva

kakaópor az egész tetejére

Na, ez már maga kb. olyan hosszú volt, mint egy poszt.

Áztassuk be a mazsolát rumba. (Én később ezt a rumot használtam fel a sziruphoz.)

Első körben a piskótákat készítettem el, pont olyan módon, ahogy egy korábbi receptben (Piskóta tészta ). 

A tésztákat külön edényekben kevertem ki, úgyhogy a végén volt mit mosogatni :)

26 cm-es tortaformában sütöttem ki őket, egymás után (azért sütöttem kerek formába, mert nincs normális szögletes formám, de akinek van, inkább  süsse abba). Egy tészta kb. 10-15 perc alatt sült meg. Amikor megsült, rögtön kivettem a formából, egy ecsettel kiolajoztam a sütőformát és már öntöttem is bele a következő tésztát.

Előkészület.

Kész az első tészta.

Ahogy időnk engedi a sütés közben, készítsük el a szirupot. A rum kivételével tegyük fel a hozzávalókat a tűzre és forraljuk fel. Ez ennyi volt, le is vehetjük, majd adjuk hozzá a mazsolákról leszűrt rumot.

Készítsük el a vaníliakrémet is. Ehhez válasszuk szét a tojásokat. A sárgáját tegyük egy lábosba, a fehérjéket pedig egy akkora edénybe, amiben aztán habbá tudjuk verni. Adjuk hozzá sárgájához a cukrot és a keményítőt, majd addig keverjük amíg szép habos lesz.

Mehet bele a tej is és a vaníliarúd kikapart magja is. Keverjük el csomómentesre, majd közepes lángon addig főzzük, amíg besűrűsödik.

A tojásfehérjéket verjük kemény habbá, majd a kissé kihűlt krémhez adjuk hozzá azt is.

Várjuk meg, amíg a krém langyosra hűl és kezdjük el az összeállítást.

Ehhez én egy jénai tálat használtam. A piskóta lapokat kicsit szét kellett tépkedni, hogy beleférjen.

Először a sima lapot tegyük bele:

Locsoljuk meg a szirup harmadával, majd öntsük rá a krém felét. Szórjuk rá a durvára vágott dió és mazsola felét is. 

Jöhet a kakaós piskótalap a krém tetejére. Ezt is locsoljuk meg a szirup harmadával, öntsük rá a maradék krémet, és szórjuk meg a maradék dióval és mazsolával. Nem maradt más hátra, mint a diós lapot is ráhelyezni a krémre. Ezt is locsoljuk meg a sziruppal, majd jó vastagon szórjuk be keserű kakaóporral.

Ezzel készen is vagyunk, mehet az egész egy napra a hűtőbe.

Utolsó lépésként a csokoládéöntet készítjük el (ezt akár a tálalás napján is megcsinálhatjuk). Ehhez törjük össze a csokit egy lábosban, öntsük rá a vizet és adjuk hozzá a cukrot. Lassú tűzön olvasszuk fel az egészet és addig keverjük, amíg egynemű lesz. Ekkor vegyük le, adjuk hozzá a rumot és készen is vagyunk.

Tálaláshoz kanállal szedjünk a tésztából, locsoljuk meg a csokiöntettel és díszítsük tejszínhabbal.

Piskóta

A héten kitaláltam, hogy nekem bizony piskótatekercset kell ennem, de hamar rá kellett jönnöm, hogy nyáron lemaradtam a baracklekvár befőzésről, így nem lesz nekem idén nyárig piskótatekercs : ( 

Alább adtam hát a dolgot, és beértem a sima piskóta tésztával is, egy kis pudinggal, gyümölccsel megspékelve.

Amúgy a tészta mindkét esetben ugyan az, csak az egyik kerek formában sül, a másik meg tégla formában.

(Forrás: Horváth Ilona: Szakácskönyv)


Hozzávalók

6 egész tojás
6 evőkanál cukor
6 evőkanál liszt
késhegynyi szódabikarbóna

Jöjjön pár fontos lépés a tészta összeállításához:

• a lisztet púpozottabban mérjük, mint a cukrot, mert a cukor nehezebb. A lényeg az, hogy a cukor és a liszt azonos súlyú legyen. Ha valaki szeretné, akkor mérleggel is ellenőrizheti, hogy azonos súlyúak-e, de szerintem ez nem szükséges. A liszt legyen púpozott kanál, a cukor meg ne.
• a tésztát célszerű gépi mixerrel összeállítani
• mérjük ki a hozzávalókat, a tojásokat pedig válasszuk szét
• egy nagy edényben kezdjük el felverni a tojások fehérjét
• ha már kemény a hab, adjuk hozzá kanalanként a cukrot. Továbbra is a habverővel dolgozzuk bele.
• adjuk hozzá egyesével a tojások sárgáját is, szintén a habverővel dolgozzunk.
• most jöhet a liszt is. Ehhez már csak kézi habverőt, vagy fakanalat használjunk. Szitáljuk rá a tojáshabra és óvatosan keverjük bele.

Zoli, egy szívecske :)

Vegyünk egy tortaformát (kb. 26 cm), az alját béleljük ki sütőpapírral, majd öntsük bele a tésztát. Kicsit rázzuk meg a formát, hogy szép egyenletesen elterüljön benne a tészta.

200 fokra előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt sült meg. Fontos, hogy sütés közben ne nyitogassuk a sütő ajtaját, mert összeesik a tészta. A 20 perc környékén tűpróbával ellenőrizzük, hogy az egész tészta átsült e (a közepébe bökjünk egy kést pl.).

Ha átsült, vegyük ki, és várjuk meg, amíg kihűl. Van, hogy ilyenkor a közepe beesik a tésztának. Ne dőljünk a kardunkba, ez elég gyakori. Azért én most dicsekszem egyet, mert ez volt életem első olyan piskótája, ami nem esett össze!! Bibibi

Én most csak egy sima pudingos tortát készítettem, barackkal díszítve, de bármilyen töltelékhez használhatjuk a kész tésztát. 

A tésztát simán félbe is lehet vágni. Újabb dicsekvés: életemben először sikerült szépen félbevágnom egy tortatésztát! Pont most, mikor rendeltem végre tortafélbeszelő kütyüt :D

Nem könnyű mosolyt csalni az arcára.

Ha valaki tekercset szeretne készíteni, az a tésztát egy szintén sütőpapírral kibélelt gáztepsibe simítsa el. A tésztának kb. ujjnyi vastagnak kell lennie. A sütési idő is rövidebb ebben az esetben. 

A megsült tésztát feltekerjük és tekert állapotában várjuk meg, amíg kihűl. Ezt követően bekenjük a lekvárral,  és felszeleteljük.