(Rántott) csirkemell paradicsommal és mozzarellával

Mostanában egyre többször készítek el olyan ételeket, amit főzős műsorokban látok. Korábban szinte soha nem álltam neki ezek alapján főzni, mert nagyon bonyolultak vagy időigényesek voltak a receptek, de az is sokszor előfordult, hogy a hozzávalók voltak túl drágák egy kísérletezéshez. Jobban szeretem az egyszerű, gyorsan elkészíthető recepteket, amikhez nem kellenek extra hozzávalók. Ez vagyok én, és úgy látom, hogy a mostani főzőműsorok nekem kedveznek. Egyre több olyan műsor van, ahol a cél az, hogy főzzünk gyorsan, egyszerűen, 30 perc alatt. 

A mostani recept is egy ilyen, semmi extra, de kicsit azért mégis más. Ezt az ételt Gordon Ramsay egyik műsorában készítették el, de a recept linkjét a neten már nem találtam. 

Hozzávalók

1 csirkemell
tojás
liszt
zsemlemorzsa
só
olaj
2 paradicsom
oregánó
mozzarella

A húst vágjuk fel szeletekre. Mossuk meg, sózzuk és panírozzuk be. Akinek szüksége van a panírozás részleteire az itt találja.

Ha a húst bepaníroztuk, kezdjük el kisütni forró olajban. (Én végig közepes lángon sütöttem.) Amíg elkészülnek a rántott húsok, készüljünk elő a következő lépéshez. 

A paradicsomot mossuk meg,vágjuk fel cikkekre. Tegyünk kb. 1 teáskanálnyi olíva olajat egy serpenyőbe, forrósítsuk fel, majd tegyük bele a paradicsomot és szórjuk meg oregánóval.

Forgassuk át kb. 2 percen keresztül, majd le is zárhatjuk alatta a tűzhelyet. Vágjuk fel szeletekre a mozzarellát (mi két nagy darab mozzareállt vettünk) és tegyük félre a paradicsommal együtt. 

Melegítsük elő a sütőt maximum hőmérsékletre.

Amikor a húsok kisültek szedjük ki őket szalvétára és várjuk meg, amíg az olaj kicsit lecsöpög róluk. Szedjük át az összes húst egy tepsibe.

Osszuk el a szeleteken a paradicsomot, majd helyezzük rá a sajtot a paradicsomokra.

Tegyük be 8 percre a sütőbe és már fogyaszthatjuk is.
A recept nevében azért tettem zárójelbe, hogy rántott, mert akinek nincs kedve vesződni a panírozással, az csak simán süsse elő a csirkét egy serpenyőben. Ilyenkor elég sózni és borsozni a húst, majd mehet szintén egy tepsibe, paradicsom, mozzarella a tetejére és 8 perc múlva ár ehet is.

Sajtos csirke

Múlt héten sikerült három csomaggal is vennünk a világ legócskább sajtjából. Az állaga kb. a kenhető sajtnak felelt meg, reszeléskor darabokra esett szét, a lereszelt sajt pedig csomókba állt össze. Mindent megtettünk, hogy minél előbb elfogyjon (már csak egy fél kocka van), ettünk bolognait sok sajttal, melegszendvicset sok sajttal, de csak nem akartunk kifogyni belőle. Ekkor jött a mentő ötlet, csináljunk belőle sajtos csirkét, nagy lépést téve a felé, hogy végre elfogyjon ez a förmedvény!

Hozzávalók

csirkehús (lehet filézett csirkemell, csirkecomb, vagy egész csirkecomb)
trappista sajt
liszt
tojás
só
olaj

Nálunk most csak csirkemell volt itthon, így abból készült az ebéd. Első lépésként szeletekre vágtam a húst és besóztam. Jelentem: életemben először tökéletesen sóztam be egy húst! Mindenkinek, aki pont olyan analfabéta ebben, mint én, üzenem, hogy van remény! Sok megfigyelés és rosszul besózott húsok után végre, megcsináltam! Annyira megcsináltam, hogy még Zoli is evett belőle!

A sajtos húst mi úgy szoktuk elkészíteni, mint a rántott húst: lisztben és tojásban forgatjuk meg, de a végén nem zsemlemorzsát használunk, hanem reszelt sajtot. 

Szóval: liszt, majd tojás, majd reszelt sajt és mehet is a tepsibe vagy jénai tálba. Persze az ócska sajttal ez sem volt egyszerű, a végén már gombóc méretű sajtok tapadtak a kezemhez. A végén a húsok tetejét kb. 1-1,5 evőkanál étolajjal locsoltam meg, majd letakartam alufóliával a tepsit.

180 fokos sütőben, fólia alatt kb. 25 percig sütöttem, majd levettem a fóliát és magas lángon rápirítottam a sajtot. Ha filézett combot vagy egészben sült csirkecombot sütünk, akkor emeljük meg a fólia alatti sütés idejét.

Nigella citromos csirkéje

Ezt a receptet múlt hét végén láttuk a TV-ben, Nigella konyhájának egyik darabja. Már most szólok, hogy összesen majdnem három órán át kell sütni, így egy gyors ebédhez senki se vágjon bele! Az eredeti recept szerint tizenkét darab csirkéhúshoz két citromot és két egész fej fokhagymát kell felhasználni. Mi ezt kicsit túlzónak találtuk, ezért egy fej fokhagyma és egy citrom került bele.

Hozzá kell tennem, hogy Nigella az én ízlésemnek szinte mindig mindenből túl sokat tesz bele: rengeteg chili, cukor, fűszer, alkohol (ugyanitt egy desszertet is összeállított, de szerintünk annyi alkohol volt benne, hogy simán be lehetett volna csiccsenteni tőle). Viszont nagyon gusztusosan főz, olyan élvezettel beszél az ételekről, mint senki más.

Hozzávalók

12 db bármilyen csirkehús (szerintem a comb jobb erre, a mell nagyon kiszáradt a 3 óra sütés alatt)

2 egész citrom

2 egész fej fokhagyma

fehérbor

olívaolaj

kakukkfű

só, bors (az eredeti receptben egyik sincs)

Fogjuk a csirkedarabokat és tegyük egy tepsibe. Ha szeretnénk szórjunk rá sót és borsot. 

Vágjuk fel a citrom(ok)at és azt is adjuk hozzá. A fokhagymát nem kell megpucolni, csak szedjük szét a gerezdekre és úgy ahogy van szórjuk azt is a csirkékre. 

Locsoljuk meg olívaolajjal (kb. 3 kanál), forgassuk össze majd öntsünk rá 1-1,5 dl fehérbort.

Borítsuk be fóliával és 160 fokon két órán keresztül süssük. Ha letelt a két óra, vegyük le a fóliát. Ekkor így néz ki:

Magasabb hőfokon további 45 percig süssük, hogy a leve eltűnjön, a hús pedig megpiruljon.

A citrom miatt szerintem köretnek saláta passzol hozzá igazán.

Csirkehúsos tortilla tekercs

Jöjjön újra egy gyorsan elkészíthető, jól melegíthető étel a hétköznapokra. Mivel fagyasztható is, ezért méretes adagot készítettem belőle. Ha valaki még ne tudná, arra gyúrók, hogy végre legyen egy hét, amikor nem kell semmit sem főznöm.

Tortilla tészta

Erre több alternatívát is tudok ajánlani :)

• Ha valaki nem akar ezzel vacakolni, akkor irány a bolt. Négy darabos kiszerelésben beszerezhető a pékáruk polcáról, árban viszont igen húzós, 800 Ft körül kapható. Ami röhejes, tekintettel arra, hogy vízből és lisztből készül.
• A másik opció, hogy bemegyünk a török étkezdékbe és veszünk ott. Tündi barátnőmtől származik az infó, miszerint 50 Ft/db áron kapható a tekercs (Budapest).
• És jöjjön az én verzióm: készítsük el magunk. Olcsó és pofon egyszerű.

Hozzávalók 4 db-hoz

15 dkg búzaliszt

1 dl langyos víz

2 teáskanál olíva- vagy étolaj

A hozzávalókat gyúrjuk össze egy buciba. Ha nagyon ragadna, akkor adjuk hozzá még egy kis lisztet. Sodorjuk hengerre és vágjuk négy egyenlő darabra.

Gyúrjunk négy kis gombócot és kezdhetjük is kör alakúra nyújtani. Nagyon vékonyra, szinte áttetszőre kell kinyújtani.

Becsapós a fotó, ez csak egy serpenyő méretű tekercs lesz.

Ha ezzel megvagyunk fogjunk egy teflon serpenyőt és közepes lángon süssük meg a tésztákat.

Zsiradék nem kell alá, csak fektessük bele a serpenyőbe és mindkét oldalát kb. 30 mp-ig süssük.Ha sikerült nagyon vékonyra nyújtanunk, akkor tényleg nem kell több.

Ha ilyen, akkor már meg lehet fordítani.

És a végeredmény:

Hozzávalók az öntethez

1 nagy pohár tejföl
1 gerezd fokhagyma

Az összeállításkor a tekercset én fokhagymás tejföllel szoktam megkenni és a tetejére is azt teszek (mi mást?). Ehhez fogjunk egy nagy tejfölt, keverjük el simára és adjunk hozzá egy gerezd apróra vágott fokhagymát. Keverjük el és kevés vízzel hígítsuk (egy-két korty).

És most jöhet a hús.

Hozzávalók

70 dkg filézett csirkecomb
1 mexikói mix konzerv (kukorica, zöldborsó, paprika)
1 paradicsomkonzerv (nem sűrítmény, hanem kockázott paradicsom)
Ha nyáron készítjük, akkor használjunk friss paradicsomot, paprikát. Én télen ezeket nem szeretem, ezért is maradtam a konzervnél.
1 fej vöröshagyma
só
bors
1 teáskanál pirospaprika
görög fűszerkeverék


A hagymát vágjuk apró darabokra és kevés olajon pirítsuk meg. Szórjunk rá két csipet sót és kevés borsot.

Ha a hagyma már üveges, átlátszó, tegyük rá a felkockázott csirkehúst. Pirítsuk meg a húst, forgassuk addig, míg ki nem fehéredik. Ekkor öntsük fel kevés vízzel. Nem kell sok, mert később sem kell hogy leve legyen. Szórjunk rá kevés pirospaprikát és görögös fűszerkeveréket, majd fedő alatt, alacsony lángon főzzük.

Kb. 5 perc után kanalazzuk hozzá a paradicsomot. Ki mennyit szeret: én szeretem, de a konzerv paradicsomnak azért elég édes íze van, így kicsit több mint a felét adtam hozzá. Adjuk hozzá a mexikói mixet is és főzzük addig, amíg a hús finom puha nem lesz.

Ha sok lé lett rajta, mint nekem, akkor fedő nélkül, közepes lángon addig főzzük, míg el nem párolog a leve.

Ezzel készen is vagyunk, kezdődhet a tortilla tekercs összeállítása. Szerintem érdemes frissen csinálni, hogy ne ázzon szét a tészta. Fogjunk egy tekercset, kenjük be a fokhagymás tejföllel, tegyünk rá 3-4 kanál húst és tekerjük fel.

A tetejére szintén tegyünk tejfölt esetleg reszelt sajtot.

Ennél azért több húst tegyünk :)

Csirke karaage

Vali már a blog indulása után nem sokkal elkezdett arról győzködni, hogy írjak egyszer én is egy posztot. Eleinte húzódoztam, de amióta kiderült, hogy már a vendégbloggerek tiszteletdíjára is adott a keret, nem kérettem magam sokáig.

Az én egyszerű, ámde a tapasztalatok szerint igen népszerű receptem a csirke karaage. A karaage tipikus japán kocsmai étel, arra találták ki, hogy egyrészt kiválóan csússzon rá a csapolt Kirin vagy Asahi, esetleg bármilyen más típusú sör, másrészt az alkoholt legendásan rosszul bíró japán hivatalnokok gyomrát kibélelve valahogy megmentse őket hazafelé menet a metróállomáson való látványos és színes rosszulléttől. Ennek megfelelően a karaage nem képzelhető el egy egészségközpontú diéta fő alkotóelemeként, viszont erőteljes ízeivel és könnyű és gyors elkészíthetőségével remek vendégváró- vagy partyétel.

Karaage rengeteg dologból készíthető, de messze a legismertebb és legnépszerűbb verziója a csirke karaage. Közös vonásuk, hogy szójaszósz, gyömbér és fokhagyma keverékébe pácolt, majd bundázott akármit bő olajban kisütünk, amivel el is mondtam a receptet a profik számára. A továbbiakban csak ezt fogom részletezni, remélem, hogy a blog szellemiségéhez méltó módon.

Az alapanyaglista a lehető legrövidebb, a tojásrántottáéval összemérhető nagyságrendű. A színrelépés sorrendjében szükségünk van hozzá csirkehúsra, gyömbérre, fokhagymára, szójaszószra és kukoricakeményítőre, valamint olajra a kisütéshez.

A csirkehús fajtájáról annyit szeretnék mondani, hogy mivel jóízű, kívül ropogós, belül pedig szaftos étel elkészítése a célunk, nem pedig egy rántott fűrészipari mellékterméké, ezért a csirkemell számomra elképzelhetetlen. Az ideális a csirke felsőcomb, és ha egyszerűbbé akarjuk tenni saját életünket, akkor filézettet veszünk. Aztán otthon gondosan kivagdossuk belőle a benne maradt csontszilánkokat és porcdarabokat – de legalább a nehezét már elvégezték helyettünk.

A fenti képen 70 dkg csirkecombfilé látható, ez mondjuk három embernek elég (vagy két éhesnek). Nem vacakoltam, elhasználtam hozzá az egy fej fokhagymát és a gyömbér kb. 4/5-ét, így lesz sörkorcsolyához méltóan tartalmas íze. A kukoricalisztből a képen látható mennyiség bő kétszeresére volt szükség, a szójaszósznak kb. a negyede fogyott csak el.

Kezdetnek felvágjuk a csirkét a szabvány 2-3 cm-szer 2-3 cm-es darabokra, és megpucoljuk a fokhagymát és a gyömbért.

Ha ezzel megvagyunk, a húst egy tálba tesszük, és kislyukú reszelőn ráreszeljük a gyömbért és a fokhagymát.

A fokhagyma persze maradék nélkül átmegy a reszelőn, de aki még nem reszelt gyömbért az ne lepődjön meg azon, hogy a kezében marad valami, ami leginkább a lefolyóból kiszedett hajcsomóra emlékeztet, csak gyömbérillatú és -színű. Nos, erre nincs szükségünk, kidobhatjuk. Ezek után szójaszószt öntünk a tálba – annyit, amennyi majdnem ellepi a húst –, és az egészet jól összeforgatjuk, hogy az alábbi bizarr külsőt kapjuk (a bizarr külső még a továbbiakban is megmarad, nem kell megijedni tőle, ha elkészült, sokkal konszolidáltabban fog kinézni).

Ha vendégeket várunk, idáig akár előző este is eljuthatunk, mivel most a hűtőbe tesszük az egészet legalább félórára, de ideális esetben legalább két órára, vagy akár egy egész éjszakára is. Miután kivettük, már csak kukoricakeményítőbe kell forgatnunk, és kisütnünk, de ne rohanjunk ennyire… A pácolt húsdarabkák kukoricakeményítővel való bevonását intézhetjük egyenként is, amennyiben rendelkezésünkre áll olcsó, képzetlen munkaerő feketén. Ha nem vagyunk ilyen szerencsések, akkor maradjunk a zacskós módszernél, amihez először is fogunk egy nejlonzacskót, amelyről, a mulatságos baleseteket elkerülendő, 100%-ig meg vagyunk győződve, hogy nem lyukas. Ebbe beledobáljuk a húst (a fel nem szívott páclét nem, csak a húsdarabokat), melléöntünk elég sok kukoricakeményítőt (kezdetben mondjuk a 70 dkg húshoz 1,5 dl-t, de ez valószínűleg nem lesz elég, majd kipótoljuk).

Összefogjuk a zacskó száját, és addig rázzuk, amíg be nem vonja a keményítő a húst. Valami ilyet kell kapnunk (mondtam, bizarr). A keményítő akár kicsivel több is lehet rajta.

És most már a célegyenesben vagyunk: eddigi munkánk eredményét bő, forró olajban kisütjük.

Arra vigyázzunk, hogy ha a fenti, zacskós módszert választottuk, valószínűleg az összes húsdarabka egyetlen tömbbe állt össze. Ezt semmiképpen nem szeretnénk egybe kisütni, tehát az olajba már szétszedve dobáljuk bele. Akkor jó, ha a bundája aranyszínű, ropogós, a belseje pedig átsült, de nem száradt ki. Ezt persze egy áldozat kihalászásával és félbevágásával tudjuk a legkönnyebben ellenőrizni.

A kisült húsokat érdemes nedvszívó papírra kiszedni (Szilvia!), hogy megszabaduljunk a fölösleges olajtól. Köretnek szerintem bármi megy hozzá, de a legjobb valamilyen saláta. Mi most japán krumplisalátával ettük. Aki szereti a csípőset, az mindenképpen próbálja meg Tabasco szósszal, vagy valami sűrűbb chipotle szósszal. A sört pedig semmiképpen ne felejtsük el! Jó étvágyat!

Tejfölös csirkepaprikás

Múlt hétvégén annyira belejöttem a főzésbe, hogy a csirkepaprikást is bevállaltam, és ez is jó lett! Úgy tűnik elkaptam a fonalat : ) Azért azt is be kell vallanom, hogy Zoli jobban szereti ha zsírral készül, meg van benne szalonna is stb. Én viszont jobban szeretem, ha nem ennyire tömény egy étel. Épp beteg, (vagyis az én főztömet kellene ennie), ennek ellenére mégis boldogan fogadta felvetésemet, hogy csináljunk két adagot, mindenki az ízlése szerint. Neki is állt a sajátjának, szóval úgy tűnik, hogy a gyógyulás útjára lépett. Tegnap még vígan ette a főztömet....

Hozzávalók (3 adag)


60 dkg csirkecomb (csontozott vagy csont nélküli) az enyém pulykából készült, így osztoztunk meg.
1 fej vöröshagyma
só
bors
egész kömény
2 gerezd fokhagyma
3 teáskanál pirospaprika
fél doboz kis tejföl
2 csapott teáskanál liszt

(negyed marhahúsleves vagy pörköltleveskocka, aki nem szereti, kihagyhatja)

ha szezonja van, akkor paprika, paradicsom is mehet bele

A hagymát vágjuk fel apróra, öntsünk rá olajat, szórjuk meg két csipet sóval és kevés őrölt borssal. Lassú tűzön, fedő alatt főzzük puhára.

Mossuk meg, majd kockázzuk fel a húst.

Ha a hagyma szép üveges, puha már, tegyük rá a húst és forgassuk meg benne. Többször forgassuk át, hogy kifehéredjen a külseje. Ez után szórjuk rá a pirospaprikát, három csipet köményt és az apróra vágott fokhagymát.

Adjunk hozzá annyi vizet, hogy majdnem ellepje, ennyire (utólagosan módosítom arra, hogy mehet ennél több víz is, lepje csak el, hogy legyen sok levele a végén):

Ha használunk leveskockát az is mehet bele most. Fedő alatt addig főzzük, amíg puha nem lesz.

Közben készítsük el a habarást: keverjük ki a tejfölt magában. Ha már sima, adjuk hozzá a két teáskanál lisztet és keverjük addig, amíg csomómentes nem lesz.

Amikor a hús már puha, merjünk át a levéből a habarásba, keverjük el ezzel is csomómentesre, majd adjuk hozzá a pörkölthöz. Főzzük össze pár percig, és készen is vagyunk.

A tejfölös csirkepaprikáshoz a tökéletesen passzoló köret a nokedli, de főzhetünk mellé szarvacskatésztát is.

Csirkemáj serpenyőben sütve

Ismét egy Zoli a konyhában recept jön. Most már annyira belevertem azt, hogy főzéskor fényképezünk, hogy magától lefényképezte a folyamatot (nagyon büszke vagyok rá : ) Nekem most csak pötyögnöm kell hozzá egy kis kísérő szöveget.

Hozzávalók 2 főre


30 dkg csirkemáj
1 fej vöröshagyma
baconkocka
majoránna
fél teáskanál pirospaprika
só
bors

A kockára vágott bacont egy kis zsíron (mondom, Zoli főzött) pirítsuk meg.

Ha már szép színe van, adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát és főzzük tovább kis lángon (4-5-ös fokozat). Szórjuk meg kevés fekete borssal.

Amikor a hagyma már kezd üveges (átlátszó) lenni, adjunk hozzá pirospaprikát, kb. 20 másodpercig pirítsuk tovább így, majd öntsük fel vízzel.

A csirkemájat vágjuk ketté és vizsgáljuk át, hogy van e benne epe. Ha az epe benn marad, akkor keserű lesz a végeredmény és dobhatjuk ki az egészet. A mienkbe most nem volt, így erről nincs fotó. Amúgy kékes-zöldes bogyószerűségeket keressünk. Ha találunk, jó nagy körben vágjuk ki belőle. Ez után mehet a serpenyőbe.

Ennyi majoránna került rá.

Szórjunk rá majoránnát és sózzuk be. A csirkemájat előre is besózhatjuk. A szárnyas máj nem keményedik meg az előre sózástól (Zoli állítja). Addig süssük, míg a belseje is jól átsül.

Sajtos-tejfölös tepsis csirke

Most, hogy a blog elmúlt egy hónapos, rá kellett döbbennem, hogy elfogytak azok az ételek, amiket el tudok készíteni. Na jó, egy-kettő még van, de azok főleg sütemények. Először kétségbe estem, hogy mi lesz így a bloggal, nekem is új recepteket kell tanulnom, ki tudja sikerül-e elkészítenem stb. Úgyhogy bújtam a receptkönyvem és használható recepteket kerestem a neten. De rá kell jönnöm, hogy mindenhol sütireceptek vannak főleg. Sütiblogot kellett volna csinálni....

Most próbálok pozitívan hozzáállni, valahogy így: legalább most én is megtanulok főzni, ráadásként pedig változatosan fogunk étkezni.

A recept egy másik blogról (A Zsuzsi főz blogról való). Nem volt itthon minden hozzá, így kicsit máshogy készült, mint a recept írta (habár nem tudok főzni, de simán belerondítok mások receptjeibe).

Hozzávalók

kb. 80 dkg csirkecomb
4 evőkanál liszt
só
bors
1 teáskanál pirospaprika
4 csipet rozmaring

3 dl tejföl
két kanál mustár
2 gerezd fokhagyma
0,5 dl fehérbor
reszelt sajt

A csirkét mossuk meg (lehet csontos vagy filézett is) és daraboljuk fel. A jénait kenjük ki margarinnal. A liszthez adjunk hozzá egy teáskanál sót és 1 teáskanál pirospaprikát. Rozmaringból nekem élő nem volt, így szárítottból adtam hozzá 4 csipetet. A hozzáadott són kívül én a szeletekre tettem még nagyon kevés sót, éppen csak látszódott rajta. A sajt és a mustár is sós, ezt is kalkuláljuk bele.

Jól keverjük el, majd forgassuk meg benne a csirkéket jó alaposan. Ez után mehetnek is a jénaiba, szép szorosan egymás mellé.

Az élesség nem az igazi.

Most jön az öntet. A tejfölt keverjük el két kanál mustárral és az apróra vágott fokhagymával. Na most, nekem nem volt itthon fehérbor, ráadásul bad hair day van (nővérem szavaival éltem), meg minden, szóval boltba se volt kedvem menni, így én vízzel hígítottam a tejfölt és úgy öntöttem rá a csirkékre.

Erre ráreszeltem trappista sajtot, és tettem rá bacon kockákat is, majd irány a sütő fólia alatt, 170 fokon jó 40 percig.

Vegyük le a fóliát, ekkor így fog kinézni:

Süssük tovább 180-190 fokon, hogy szépen megpiruljon.