Somlói galuska

Szép méretes szünet volt a blogon, de a türelmeseknek jöjjön végre az új recept. Ráadásul, Zolinak köszönhetően a somló galuska. Ugyanis Zoli ezt kért a szülinapjára, ami idén csütörtökre esett, így szerda este, munka után álltam neki. Este kilencre végeztem is.

(A recept forrása: http://nempiskota.blogspot.hu/2011/03/majdnem-eredeti-somloi-galuska.html )

Hozzávalók

Sima piskótalap

3 tojás

6 dkg cukor

6 dkg liszt

Diós piskótalap

3 tojás

6 dkg cukor

4 dkg darált dió

2 dkg liszt

Kakaós piskótalap

3 tojás

6 dkg cukor

4 dkg liszt

2 dkg kakaópor

Szirup

1,5 dl víz

5 dkg cukor

0,5 ml rum

1 narancs és 1 citrom reszelt héja

Krém

8 dl tej

10 dkg cukor

6 tojás 

1 vaníliarúd

60 g keményítő

Csokoládéöntet

200 g magas kakaótartalmú étcsokoládé

1 evőkanál cukor

2,5 dl víz

0,5 dl rum

Rétegek közé

5 dkg mazsola

10 dkg dió durvára vágva

kakaópor az egész tetejére

Na, ez már maga kb. olyan hosszú volt, mint egy poszt.

Áztassuk be a mazsolát rumba. (Én később ezt a rumot használtam fel a sziruphoz.)

Első körben a piskótákat készítettem el, pont olyan módon, ahogy egy korábbi receptben (Piskóta tészta ). 

A tésztákat külön edényekben kevertem ki, úgyhogy a végén volt mit mosogatni :)

26 cm-es tortaformában sütöttem ki őket, egymás után (azért sütöttem kerek formába, mert nincs normális szögletes formám, de akinek van, inkább  süsse abba). Egy tészta kb. 10-15 perc alatt sült meg. Amikor megsült, rögtön kivettem a formából, egy ecsettel kiolajoztam a sütőformát és már öntöttem is bele a következő tésztát.

Előkészület.

Kész az első tészta.

Ahogy időnk engedi a sütés közben, készítsük el a szirupot. A rum kivételével tegyük fel a hozzávalókat a tűzre és forraljuk fel. Ez ennyi volt, le is vehetjük, majd adjuk hozzá a mazsolákról leszűrt rumot.

Készítsük el a vaníliakrémet is. Ehhez válasszuk szét a tojásokat. A sárgáját tegyük egy lábosba, a fehérjéket pedig egy akkora edénybe, amiben aztán habbá tudjuk verni. Adjuk hozzá sárgájához a cukrot és a keményítőt, majd addig keverjük amíg szép habos lesz.

Mehet bele a tej is és a vaníliarúd kikapart magja is. Keverjük el csomómentesre, majd közepes lángon addig főzzük, amíg besűrűsödik.

A tojásfehérjéket verjük kemény habbá, majd a kissé kihűlt krémhez adjuk hozzá azt is.

Várjuk meg, amíg a krém langyosra hűl és kezdjük el az összeállítást.

Ehhez én egy jénai tálat használtam. A piskóta lapokat kicsit szét kellett tépkedni, hogy beleférjen.

Először a sima lapot tegyük bele:

Locsoljuk meg a szirup harmadával, majd öntsük rá a krém felét. Szórjuk rá a durvára vágott dió és mazsola felét is. 

Jöhet a kakaós piskótalap a krém tetejére. Ezt is locsoljuk meg a szirup harmadával, öntsük rá a maradék krémet, és szórjuk meg a maradék dióval és mazsolával. Nem maradt más hátra, mint a diós lapot is ráhelyezni a krémre. Ezt is locsoljuk meg a sziruppal, majd jó vastagon szórjuk be keserű kakaóporral.

Ezzel készen is vagyunk, mehet az egész egy napra a hűtőbe.

Utolsó lépésként a csokoládéöntet készítjük el (ezt akár a tálalás napján is megcsinálhatjuk). Ehhez törjük össze a csokit egy lábosban, öntsük rá a vizet és adjuk hozzá a cukrot. Lassú tűzön olvasszuk fel az egészet és addig keverjük, amíg egynemű lesz. Ekkor vegyük le, adjuk hozzá a rumot és készen is vagyunk.

Tálaláshoz kanállal szedjünk a tésztából, locsoljuk meg a csokiöntettel és díszítsük tejszínhabbal.

Koczor dédi diótortája

Hihetetlen, de ma egy éves a blog. EGY ÉVES! Ezt muszáj megünnepelni, méghozzá Koczor-dédi diótortájával. Nem diós, hanem diótorta, és isteni finom! A receptet még nővérem fedezte fel és a torta azóta is nagy kedvencünk. Már régóta ígérgetem Ákosnak a tortát (ezzel az ígérettel engedett be diót szedni a kertjükbe, még tavaly), de a torta azóta sem készült el. Na de most!

(A recept forrása: http://www.nosalty.hu/recept/100-os-diotorta)

Tündi, ez a torta neked is szülinapi, készülhetett volna akár februárban is :)

Hozzávalók

A tésztához

6 tojás
6 evőkanál cukor
1 csomag vaníliás cukor
6 púpozott evőkanál darált dió (kb. 15 dkg)
6 lapos evőkanál zsemlemorzsa
(1 sütőpor vagy egy teáskanál szódabikarbóna)

A krémhez

12 dkg vaj
25 dkg darált dió
6 evőkanál porcukor
1 dl tej (a recept szerint, de tapasztalt Koczor dédi diótorta készítők szerint 2-3 dl tej kell bele)
1 evőkanál zsemlemorzsa
rum
vanília aroma

Először a tésztát kell elkészíteni. A tojásokat válasszuk szét, a sárgájához keverjük hozzá a cukrokat, a darált diót és a morzsát. Ne ijedjünk meg, nagyon kemény masszát fogunk kapni.

Még is csak ijedjünk meg: anyukám megmondta, hogy ez így nem jó. A helyes sorrend: először keverjük el a tojások sárgáját a cukorral, majd adjuk hozzá a felvert tojáshabot. A szárazanyagokat csak a habra szórjuk rá, több adagban. Csak akkor adjuk hozzá a következő adagot, ha már szépen elkevertük benne az előzőt.

A tojásfehérjéhez adjunk egy csipet sót és szórjuk bele a sütőport vagy szódabikarbónát. Nekem csak majdnem egy éve lejárt sütőporom volt itthon, így én szódabikarbónát használtam, de ezzel is szépen feljött.

A felvert tojáshabot óvatos, de határozott mozdulatokkal keverjük hozzá a masszához.

Az eredeti recept 26 cm-es tortaformát ír, de nekem csak 27 és 22 cm-es formám van. Mivel inkább magas tortát szerettem volna, a kisebb formát választottam. Az alját kibéleltem sütőpapírral, kicsi olajjal kikentem és belekanalaztam a tésztát.

200 fokra előmelegített sütőbe tettem, 10 perc után pedig letekertem 180 fokra a hőfokot. Kb. fél órán át sütöttem. Fontos, hogy végezzünk tűpróbát, mielőtt kivesszük a tésztát. Ehhez egy hústűt (vagy kiskést) bökjünk bele a tészta közepébe úgy, hogy leérjen a forma aljáig. Akkor jó, ha kihúzzuk, és a késen nincsen már nyers tészta.

Vegyük ki a sütőből és várjuk meg, amíg kihűl (nekem kicsit beesett a közepe, de szép magas maradt).

Ott böködtem meg a késsel (vennem kellene egy hústűt)

A krémhez tegyük a diót, a morzsát és a tejet egy lábosba és futtassuk meg. Legalább is ezt írja az eredeti recept. Nem tudom a futtatás pontosan mit takar, én kicsit hagytam alacsony lángon, de az egész összeállt egy kupacba, így az alja kezdett lekapni, szóval ez a mozdulat nálam kb. 2 percig se tartott.

Előtte.

Utána.

A vajat megolvasztottam egy kis lábosban, nem forrt, csak olvadt volt, elkevertem benne a porcukrot, majd a dióhoz adtam. Várjuk meg, amíg a dió kihűl és csak akkor adjuk hozzá a vajat. Tegyünk bele 1-2 evőkanál rumot és egy teáskanál vanília aromát.

Amikor kihűlt a tészta, három részre vágtam. Ez továbbra sem megy nekem, a középső szelet mindig darabokra esik, így akinek van bevált receptje a torta részekre vágásához, az kérem, ne habozzon és kommenteljen!

Sok-sok dió van benne.

A krémmel megkentem és egymásra tettem a szeleteket, majd a torta külsejét is bevontam. Persze próbáltam takarékosan bánni a krémmel, így a végére túl sok maradt belőle, ezért kénytelen voltam leszedni a legfelső réteget, és még kenni egy kis krémet középre.

A tetejét díszítsük dióval. Tegyük fél napra hűtőbe, hogy jól összeérjenek az ízek.

Ezt a verziót tesóm csinálta. Ő a krémhez kb. 3 dl tejet adott.

Aranygaluska

A héten végre megpucoltam a még télen kapott diót (köszönhetően anyuék nagyon klassz kölcsön diótörőjének), így végre semmi sem akadályozott meg abban, hogy elkészítsem életem első aranygaluskáját. Hova is fordulhattam volna, mint Horváth Ilona Szakácskönyv című könyvéhez?

Hozzávalók

0,5 kg finomliszt
2 dkg élesztő
2 tojássárgája
3 dl langyos tej
6 dkg zsír vagy margarin
5 dkg cukor
csipet só

20 dkg darált dió
15 dkg porcukor
8 dkg olvasztott vaj

Első lépésként kovászt kell készíteni. Ehhez 1 dl langyos tejbe tegyünk egy teáskanál cukrot, három kanál lisztet és morzsoljuk rá az élesztőt. Tegyük félre az egészet (én kb. 5 percig hagytam csak).

A tojássárgákat keverjük el a cukorral, öntsük rá a maradék tejet és szórjuk bele a csipet sót. Adjuk hozzá a lisztet és a kovászt is.

A könyv szerint fakanállal kell összedolgozni a tésztát, addig amíg hólyagos nem lesz, majd ezt követően kell a zsiradékot beledolgozni.

Saját tapasztalatok:

• én a fakanállal nem boldogultam, ezért végül kézzel állítottam össze a tésztát
• ha utólag adom a tésztához a zsiradékot, akkor nekem mindig egy nagy küzdelem az, hogy a már összeállt tészta egy újabb összetevőt felvegyen, ezért én, még ha a recept mást is ír, a többi hozzávalóval együtt szoktam a zsiradékot beledolgozni a tésztába.

Egy órán át letakarva a duplájára kelesztettem.

Az élesség már megint nulla.

Amíg kelt a tészta, megdaráltam a diót és összekevertem a porcukorral. Egy nagy méretű tortaformát (26 cm) kikentem margarinnal.

A tésztát jó ujjnyi vastagra nyújtottam, majd a legkisebb pogácsaszaggatómmal apró, kb. dió nagyságú gombócokat szaggattam.

Az összeállításnál kicsit eltértem a könyvtől: a tésztagolyócskákat először megforgattam az olvasztott vajban, majd meghempergettem a cukros dióban és úgy raktam a tortaformába. Jó szorosan, hogy a végén szép magasra tudjon emelkedni.

Ha ezzel megvagyunk, akkor kb. fél óráig pihentessük.

Forró sütőben, (nálam ez 190 fok volt) fél órán át süssük. 

A végén a gombócok gyönyörűen szétváltak abban a pillanatban, ahogy hozzáértem.

Én magába ettem, de tálalhatjuk vanília mártással is. Ha a mártás mellett döntünk, akkor így járjunk el:

2 tojássárgát keverjünk el 1 csomag vaníliás cukorral, 4 dkg kristálycukorral és 1 teáskanál liszttel. Öntsünk rá 1 dl tejet és azzal is keverjük simára.

4 dl tejet tegyünk fel a tűzhelyre. Amikor átmelegedett (nem forr) egy kanállal merjünk át a tojásba és jó alaposan keverjük el, majd a tojásos tejet adjuk hozzá a lábosban lévőhöz. Alacsony lángon, folyamatos keverés mellett addig főzzük, amíg szépen besűrűsödik. Hidegen vagy melegen is tálalhatjuk.