Sajttorta

Két hete leültünk anyukámmal átbeszélni, hogy ki mit süt karácsonyra. Tavaly megesküdtünk, hogy soha többet ennyi sütemény nem lesz, hogy nem akarunk cukormérgezést kapni újra meg újra. Ehhez képest idén, ha jól emlékszem, hét süteménynél sikerült anyut leállítanom, aki persze felháborodott a neki kiadott sütik alacsony számán.

Jó hír viszont nekem, hogy nővérkém már túl van az általa bevállalt sütemények elkészítésén (diótorta és gesztenyés süti), és ténykedésének köszönhetően meg is van már az idei karácsony elrontott süteménye, így az én sajttortám igen jó esélyekkel indul a jól sikerült sütemény címért (épp most sül). 

A recept forrása: http://hetrend.blog.hu/2014/03/24/matcha_sajttorta
(Persze az eredetihez képest kicsit változtattam, de azért nem túl sokat.)


Hozzávalók (22 cm-es tortaformához)

21,5 dkg keksz (ez pont egy csomag zabfalatok keksz)
9 dkg vaj
3 tojás
50 dkg krémsajt
1 dl tejföl
12 dkg porcukor
1 kis rúd vanília kikapart magja (igen Ákos, ilyenem is van, és mindjárt bizonyítom is egy életlen fotóval :P)
1,5 evőkanál liszt

Első körben a sütőformát készítettem elő. Az alját sütőpapírral kibéleltem, majd  a formát kívülről bevontam alufóliával, hogy az esetleg kicsöpögő vaj ne égjen rá a sütőre. Köszi a tippet, Fatima!!

A sütőforma oldalát vajazzuk ki. Én ezt nem tettem meg, így most izgulok is, hogyan fogom kiszedni a tortát a formából...

A sütőt előmelegítettem 165 fokra.

A kekszet daráló géppel morzsa állagúra daráltam. A vajat felolvasztottam (én mikróban szoktam) és ráöntöttem a kekszre. Kézzel addig gyúrtam, amíg egynemű lett, majd belenyomkodtam a forma aljába. A 165 fokra előmelegített sütőben 10 percig sütöttem, majd kivettem és megvártam, amíg teljesen kihűlt. 

Amíg hűlt az alap, elkészítettem a krémet. (A hozzávalókat kicsit más sorrendben tettem bele, mint azt az eredeti recept írja.)

Én a botmixerem habverőjével, alacsony fokozaton kevertem ki a krémet. Nem kell nagy fokozaton hatalmas habot csinálni, elég ha szép egynemű krémmé összeáll az egész.

Először a tojásokat kevertem el, majd hozzáadtam a porcukrot és a vanília kikapart magját (ehhez félbevágtam a rudat és a kés hegyét végighúztam rajta, az eredmény pedig itt látható).

Az ott a mag.

Ezt követően beletettem a krémsajtot, a tejfölt, elkevertem, rászitáltam a lisztet, és ezt is belekevertem a krémbe. 

A krémet a kihűlt kekszalapra öntöttem, majd a 165 fokos sütőben 50 percig sütöttem. Akkor van kész, ha a széle már megpirult, de a közepe még kocsonyásan lötyög. Ekkor kapcsoljuk le a sütőt, a tortát hagyjuk benne. Nyissuk ki a sütőajtót és várjuk meg, amíg a torta kihűl. Ezt követően tegyük hűtőbe 5-6 órára, vagy akár egy éjszakára is.

Mit süssünk karácsonyra?

Jöjjön egy kis válogatás a desszertekből, hogy ne kelljen mind az ötven receptet végigpörgetnie annak, aki ötletekért jött ide.

Kiskrémes

Az egyik alap karácsonyi elmegyek az asztal mellett és bekapok egy sütit desszertünk. Nálunk ez minden évben elkészül, idén Zsófi vállalta be. Mézes tésztalapok között vaníliás és cskoládés krém van, a tetején pedig csokoládébevonat.

Tömény csokoládétorta

Aki szereti a fajsúlyos édességeket, az ezt a ortát válassza. Életemben egyszer készítettem el, mert tömény cukor, étcsokoládé, de azért finom. Egy szelet/fővel elég számolni.

Somlói galuska

Azoknak ajánlom, akik 23-án már nem dolgoznak. Eléggé macerás, sokáig tart elkészíteni, de tény, hogy megéri, mert nagyon finom. 

Sport szelet bon-bon

Szintén egy csak bekapok egyet édesség karácsonyra. A receptben szereplő mennyiség elég nagy adag, személy szerint én a felénél szoktam nagyon megunni a csokoládéval való bevonást, így ha idén csinálnék, csak fél adagot készítenék belőle.

Koczor dédi diótortája

Az igazi jolly joker, minden karácsonyunk főszereplője. Az igazi ász az elkészítésében tesóm, aki idén kettő vagy három diótortá is fog készíteni. Tömény dió a krémje és a tésztája is, így tesóm kapott is tőlem fél kiló diót az egyik tortához.

Citromkrém

Ha valakinél már kivertem a biztosítékot a sok édességgel, annak ajánlom az alábbi citromos, hideg desszertet, amely sütés nélkül elkészíthető.

Mézeskalács

Természetesen nem maradhat ki a mézeskalács sem. Zsófival épp ma szaggattunk ki egy adagot. 

Sacher torta

A két évvel ezelőtti karácsonyunk poéngyára lett a Sacher tortám, ugyanis sikerült annyira sűrűre, keményre cisnálnom a tésztáját, hogy nem lehetett szó nélkül elmenni mellette.

Mokkatorta

És jöjjön az utolsó torta, kávés, szirupos, édes és nagyon laktató.

Akinek van még desszert ötlete, az ne tartsa magában :)

Kiskrémes

A kiskrémes nálunk tipikus karácsonykor (is) készülő sütemény. Nagyon egyszerű, gyors, finom és tipikus vendégváró, asztal mellett elmegyek és süteményt veszek desszert.

Hozzávalók

A tésztához

2 egész tojás

10 dkg cukor

5 dkg margarin/vaj
1 evőkanál méz

40 dkg liszt

1 kávéskanál szódabikarbóna

A krémhez

1 csomag csokoládés puding

1 csomag vaníliás puding

6-8 evőkanál cukor

8 dl tej

20 dkg vaj

A tetejére

1 tábla étcsokoládé

0,5 dl víz

8 dkg porcukor

2 evőkanál étolaj

A margarint olvasszuk meg, adjuk hozzá a cukrot és az egész tojásokat. Keverjük el jó alaposan, majd adjuk hozzá a mézet (folyós állapotában), a szódabikarbónát és a lisztet. Addig gyúrjuk, amíg szépen összeáll , a felülete pedig szép sima lesz.

A tésztát osszuk el három egyforma részre és gyúrjunk kis gombócokat belőle.

Vegyünk elő egy gáztepsit és a tepsi hátulját (!) vajazzuk ki. Erre kerül majd a tészta. Azért a hátulján kell sütni a tésztát, mert így anélkül tudjuk lecsúsztatni a tésztát a tepsiről, hogy az eltörne. 

Az én tepsim aljára valami ráégett (fogalmam sincs hogyan) és nem tudtam lesúrolni, így én sütőpapíron sütöttem a tésztát. Ahhoz, hogy a sütőpapír ne mozduljon el, először bevajaztam a tepsit és arra tettem a sütőpapírt.

Jól belisztezett felületen nyújtsuk ki az első gombóc tésztát téglalap alakúra. A mérete a tepsink hátulja legyen. Nem baj, ha picit nagyobb lesz, vagy valahol lelóg, mert a tepsin is méretre tudjuk vágni. 

Toldoztam-foltoztam.

200 fokra előmelegített sütőben kb. 5 perc alatt sül meg. Akkor jó, mikor kicsit már hólyagosodik és kezd színe lenni. Ha kész van, vegyük ki és csúsztassuk le a tepsiről. 

Mindjárt jó lesz.

A másik két tészta esetében is így járjunk el: vajazzuk meg a tepsit, tegyük rá a tésztát és 5 perc alatt süssük készre. 

Ezt követően jöhet a krém. Én csoki és vanília kombinációt csináltam, de készíthetjük más pudinggal is.

Külön-külön lábosba készítsük el a pudingokat. Egy csomag pudingot kb. 3-4 evőkanál cukorral keverjünk el. Öntsük fel 4 dl tejjel és addig főzzük, amíg jól besűrűsödik. Azért csak 4 dl tej kell hozzá, mert így lesz szép sűrű az állaga. Ha besűrűsödött, vegyük le a tűzről és tegyünk bele 10 dkg vajat. Kevergessük addig, amíg a vaj feloldódik benne, majd fogjuk a habverőt és pár percig verjük fel a pudingot. Ez azért kell, hogy a puding csomómentes és lazább legyen. 

Ha mindkét krémmel elkészültünk, akkor állítsuk össze a sütit. A tepsi aljába tegyünk egy tésztalapot.

Erre kenjük rá egyenletesen a csokoládés krémet, majd borítsuk rá a másik tésztalapot. Erre jöhet a vaníliás krém, majd annak a tetejére a harmadik tésztalap. 

Óvatosan nyomkodjuk kicsit meg az egészet. 

A süti tetejére jön a csokimáz. A vizet a cukorral forraljuk fel, vegyük le a tűzről és tegyük bele az összetördelt csokoládét és az olajat. Keverjük el csomómentesre és oszlassuk el a tésztán. Ehhez célszerű egy hosszú pengéjű kést használni. 

Készen is vagyunk, már csak azt a röpke 12 órát kell kivárnunk, amíg az egész összeérik!

Sport szelet bon-bon

Jöjjön, aminek jönnie kell! Íme az első idei karácsonyi recept, nyitásnak rögtön egy nagyon egyszerű, olcsó és finom bon-bon.
(A recept forrás: http://www.nosalty.hu/recept/sport-szelet-bon-bon)


Hozzávalók

0,5 kg darált háztartási keksz
25 dkg vaj
2 dl tej
15 dkg cukor
3 evőkanál kakaópor
2,5 cl rum vagy rumaroma
2 evőkanál vanília aroma
1 narancs reszelt héja

A tetejére

1 tábla étcsokoládé
2 evőkanál étolaj

A kekszet és a kakaót öntsük egy nagy tálba és reszeljük rá a narancs héját. Persze nekem sikerült olyan narancsot vennem, aminek kb. tükörsima volt a héja, így semmit sem sikerült lereszelnem róla, ezért én a narancs levéből tettem bele egy keveset. Keverjük jól össze az egészet.

A tejet öntsük egy lábosba, tegyük bele a vajat és a cukrot, majd addig melegítsük, amíg a vaj is felolvad benne. Ne hagyjuk ott a tűzön, mert nagyon hamar felforr a tej és aztán könnyen kifut!

A tejes egyveleget öntsük hozzá a kekszhez és jól dolgozzuk össze. Nem kell teljesen összeállnia, a lényeg az, hogy formázható legyen, úgy mint a kókuszgolyónál. Akkor jó, ha csinálunk a tésztából egy kis golyót, és az nem esik szét. (Nekem ehhez kellett még egy kevés tej a 2 dl-en felül.)

Fogjunk egy kisebb tepsit (fél gáztepsi méret), tegyünk bele sütőpapírt és lapogassuk el benne a tésztát. Szerintem a legegyszerűbb az, ha tenyérrel addig nyomkodjuk, amíg szép egyenletes nem lesz.

1-2 órára tegyük hűvös helyre, hűtőbe vagy akár az erkélyre. 

Ha szépen megdermedt, akkor vegyük ki, tegyük egy deszkára és húzzuk le róla a sütőpapírt. Kockázzuk fel az egészet. Méretre kb. olyan 2x2 cm kockákra vágjuk. 

Közben olvasszuk fel a csokoládét az olajjal (én tűzhelyen csináltam). Szépen elkevertem egyenletesre, de az enyém annyira sűrű volt, hogy nem lehetett vele bevonni a bon-bonokat, ezért addig hígítottam vízzel, amíg szép folyós nem lett a csoki. Egyszerre mindig csak kevés vizet adjunk hozzá, jól keverjük el benne, majd ezt addig ismételjük, amíg el nem érjük a kívánt eredményt.

A bon-bonok bevonásával elég sokat kínlódtam. Végül az alábbi módszer volt a nyerő. A mikrónkhoz anno kapott grillrács alá tettem a sütiről levett sütőpapírt. Fogtam egy villát, beleböktem a bon-bon oldalába, megmártottam a csokiban, majd még a lábos fölött tartva megvártam, amíg lefolyt a felesleg. Utána a bon-bont a grillrácsra tettem. Egy késsel óvatosan lepiszkáltam a villáról, majd a villa által csinált lyukakat a késsel besimogattam. Amikor már kicsit megdermedt a csoki a tésztán, akkor tányérra szedtem és hűvös helyre pakoltam, hogy szépen megdermedjen. 

Egyszer még a TV-ben láttam egy cukrászati műsort, amiben épp tortákat vontak be csokival. Ott nagyon egyszerű volt a módszer: volt egy nagy vályú, abban álltak emelvényen a torták. Jött a cukrász egy nagy festékes vödörrel; ebben volt a csokibevonat. Fogta és ráöntötte az egészet a tortákra, a felesleg pedig szépen összegyűlt a vályú aljában, újrafelhasználásra. Szóval, ha valaki bevállalja, akkor így is lehet: szép nagy tál a rács alá, és hajrá!

Ha szeretnénk, a tetejét díszíthetjük dióval, mandulával, vagy hagyhatjuk üresen is.

Mézeskalács (online közvetítés)

Kiderült, hogy Zoli szereti a mézeskalácsot és karácsonyra szeretne is enni. Mivel ma szabin vagyok, gondoltam nekiállok. Mindenhol azt olvastam, hogy fél napot, akár egy napot is pihentetni kell a tésztát. Mivel még sosem csináltam, gondoltam elsőre egy kis adagot készítek csak (legalábbis ez volt a terv). Több receptet is átolvastam a neten és abból állítottam össze egy nekem tetszőt.

Hozzávalók

15 dkg méz
10 dkg margarin
15 dkg porcukor
2 egész tojás
1 teáskanál szódabikarbóna
fél zacskó mézeskalács fűszerkeverék
0,5 kg liszt

Na most: az én mézem folyós volt, így én azt nem olvasztgattam. A margarint viszont igen, addig mikróztam míg jó folyós nem lett. Az összes hozzávalót egy nagy tálba öntöttem és elkezdtem gyúrni.

Gyúrom és gyúrom és nem történik semmi. Az egész morzsálódik és nem áll össze. Állok és bosszankodom, hogy már megint ez van, rosszak a receptek stb. Zolinak is mutatom, hogy nézze már meg, de aztán megvilágosodom: nem fél hanem 1 kg lisztet tettem bele. Pffff....ááááááááááá Még jó, hogy kis adagot akartam csinálni :D Szóval szórhattam bele mindenből még egy adagot, hogy az 1 kg liszthez való mennyiség belekerüljön. Na, ekkor viszont már összeállt és két szép buciban pihen is estig minimum.

Amúgy Zoli szerint akkora adag lett, hogy még a szomszédoknak is jut. Szóval, kedves rokonok, kollégák: jó lesz nem lesz jó, de mindenki kapni fog belőle.

Jövök még a végeredménnyel!

Eltelt vagy hat óra, beoltottak influenza ellen, felidegesítettek egy boltban, és már itt is vagyok.

Fogtam a bucikat, kisebb darabokra vágtam és újra átgyúrtam őket. Vegyük az egyiket és nyújtsuk ki kb. 3-4 mm vékonyra.

Fogjuk a szaggatókat és vágjuk ki a formákat. A kis cafrangokat, amik megmaradnak gyúrjuk újra össze, nyújtsuk ki, majd szaggassuk ki.

Sütőpapírral kibélelt tepsibe pakoljuk bele. Ennél akár kicsit szorosabban is tehetjük, mivel nem duzzadtak meg nagyon. 180 fokos sütőben kb. 10 percig sütöttem. Közben érdemes megnyomkodni, kóstolni, hogy jó-e már.

Ott egy béka.

Mikor szép színe van már, ki is vehetjük, és mehet be a következő adag. Ne ijedjünk meg, ahogy hűl megkeményedik az egész. Nekem azt mondták, hogy dobozba kell tenni, és vissza fog puhulni. Ez majd kiderül : )

A negyedik tepsinél úgy döntöttem, hogy elég volt. Fogtam a maradékot, kicsit kevesebb mint a felét az 1 kg-nak, és beraktam a fagyasztóba. Majd húsvétkor előszedem.

A díszítéshez 1 tojásfehérjét verjünk kemény habbá (én a tésztába került egyik tojásét tettem félre). Folyamatos verés mellett adjunk hozzá 20 dkg porcukrot, és addig verjük, amíg jó sűrű lesz.Akkor jó, ha alig akar lecsöppenni a keverőről. Mindenképpen porcukrot használjunk. Ha kristálycukrot teszünk bele a formázáskor a szemek el fogják tömíteni a zacskón a lyukat.

Tegyük a cukros tojáshabot egy zacskóba, majd vágjuk ki a sarkát. Iciri-piciri lyukat vágjunk csak, különben nem tudunk formázni.

Kezdjük el tetszés szerint díszíteni a sütiket. Enyhe nyomás a lyuk felett és jön is a cucc.

Pár merészebb karácsonyi forma:

És a klasszikus darabok:

Boldog karácsonyt és finom étkeket, kis méretű rosszullétet, jó fokhagymavadászatot mindenkinek!