Sertésszűz Wellington módra

Micsoda cím! Ki gondolta volna, hogy a Hogyan készítsünk kakaót? poszt után idáig is el fogok jutni :) ? Jó, kis szépséghiba, hogy Zoli csinálta, én csak kukta- és tésztafelelős voltam, de akkor is. Valami közöm azért volt hozzá! A Wellington módra egyébként annyit tesz, hogy a húst egy gombás szósszal bevonva, vajas tésztával betekerve sütjük meg.

(A Wellington eredetileg bélszínnel készül, de szerintünk így költséghatékonyabb volt a dolog.)

Hozzávalók

A húshoz és a töltelékhez

1 db sertésszűz pecsenye

40 dkg gomba (vegyesen fehér-barna csiperke)

5 dkg baconkocka

fél fej vöröshagyma

1 tojás sárgája

1 teáskanál liszt

só 

bors

kakukkfű

olíva olaj

A tésztához

1 tojás

12,5 dkg vaj

25 dkg liszt

1 csapott teáskanál só

4 cl hideg víz, ha nem állna össze

1 tojás a lekenéshez

A tészta

Elsőnek vegyük a tésztát. Ez egy sima vajas tészta, ráadásul csináltam már ilyet, amikor quiche-t (részletes leírás a linken) sütöttem. Csak arra kell figyelni, hogy jól hűtsük vissza a tésztát, miután meggyúrtuk (min. 1 óra a hűtőben) és közvetlenül felhasználás előtt nyújtsuk csak ki!

A hús

Tegyünk a hús alá egy nagyobb alufólia darabot (akkorát, amibe később bele tudjuk tekerni). Sózzuk és borsozzuk, majd szórjunk rá friss kakukkfüvet és locsoljuk meg olíva olajjal. Az egészet jól dörzsöljük át. (Vagyis, mi nem csináltunk külön pácot, csak simán rászórtunk mindent és jól átdörzsöltük az egész húst.) 

Ha ez megvan, csomagoljuk be a fóliába és tegyük be a hűtőbe minimum 1-2 órára, de ha tehetjük, akár egész éjszakára.

A gomba 

Mossuk meg a gombát, majd vágjuk apró kockára (nem kell nagyon minire, mert a gomba főzés közben kb. a felére összeesik). A hagymát szintén vágjuk fel apróra.

Amikor először csináltunk ilyet, újhagyma is került bele, mert épp volt itthon.

Kevés olajon kezdjük el pirítani a baconkockákat. 

Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, majd kis lángon főzzük addig, amíg a hagyma üveges nem lesz. Ekkor szórjuk rá a gombát is, tegyünk rá sót, borsot és kakukkfüvet, majd lassú lángon, fedő alatt addig főzzük, amíg a gomba leve elfő (kb. 15 perc). A fűszerezéskor vegyük figyelembe azt, hogy a gomba a felére fog összeesni, vagyis kisebb mennyiséghez való sót szórjunk csak rá!

A tojássárgáját keverjük ki a liszttel. Amikor a gomba elfőtte a levét, akkor vegyük le a lábost a tűzről (azért kell levenni, hogy a tojás nehogy elkezdjen főni, mikor hozzáadjuk), öntsük bele a lisztes tojást, majd alaposan keverjük el az egészet. A tűzhelyre már nem kell visszatenni, csak ki kell várni, amíg kihűl a gombaszósz.

Kezdődhet az összeállítás!

Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.

A húsra kérget kell sütni. Ehhez vegyünk egy serpenyőt és magas lángon süssük a húst. Forgassuk közben, hogy mindenhol kérges legyen (kb. két perc alatt alakul ki a kéreg).

A tésztát lisztezett felületen nyújtsuk ki kb. fél centi vékonyra, majd helyezzük rá a húst,

vonjuk be az egészet a gombaszósszal,

tekerjük be a tésztával, majd helyezzük át egy sütőpapírral bélelt tepsibe.

Kenjük le az egészet a felvert tojással majd tegyük be a sütőbe (kb. 30 perc alatt sül át).

Felszolgálás előtt várjuk meg, amíg kicsi szikkad az egész, mert úgy könnyebb szeletelni.

Jó étvágyat!

Quiche

Ez a receptötlet most Dóritól jött Chile-ből. Már a második beszélgetésünkön merült fel, hogy ő rendszeresen csinál quiche-t (ejtsd: kis) én meg nem tudtam, hogy miről van szó. Úgyhogy kaptam egy linket, sok-sok képpel, no meg még több linket sok-sok recepttel. Aztán beugrott, hát persze: Monica a quiche-be sütötte bele a kék műkörmét, mikor elmónikázta az anyja partiján a főzést :) (Jóbarátok, 4. évad 3 rész.)

A quiche-be Dóri szerint az a jó, hogy azt teszünk bele, amit csak akarunk. Majd pikk-pakk fel is sorolt párat az ő kedvencei közül:

 - cukkinis-répás

 - póréhagymás-gombás-kukoricás

 - rikottás-spenótos

 - rukkolás-kéksajtos (a Blogger szerint ez így nem jó, a cserére ajánlott szavak: kétkerék-hajtásos)

Aki egyszerre több verziót is szeretne kipróbálni, az készítheti  muffin formában is a quiche-t, így már adott a lehetőség arra, hogy minden muffin más ízű legyen.

 

Mivel Zoli nem nagy fenti-összetevőket-evő, ezért én a cukkinis-baconos verzió mellett döntöttem, és láss csodát: Zoli evett belőle! Persze, volt rajta bacon is, no de akkor sem tagadhatja le, hogy cukkinit evett! 

Dóri már profi quiche tészta gyúró, ezért pontos összetevőket nem tudott nekem mondani, de az alábbi tésztát ajánlotta a figyelmembe:

(A recept forrása: http://starfokker.blogspot.hu/2009/07/cukkinis-quiche_29.html )

Hozzávalók
(28 cm-es formához)


A tésztához

1 tojás
12,5 dkg vaj
25 dkg liszt
1 csapott teáskanál só
kb. 4 cl hideg víz, ha nem állna össze a tészta

A hozzávalókat készítsük elő egy edénybe és kezdjük el gyúrni. A vajat az ilyen tészták esetében nem szabad olvasztani, a lényeg, hogy hidegen dolgozzunk vele. Nekem nagyon nem akart összeállni, ezért adtam hozzá vizet is. Így már sikerrel jártam. 

A kész tésztát celofánba csomagoltam és kb. 2 órára hűtőbe raktam. 

Egy kerek formát kikentem vajjal, majd a hideg tésztát lisztezett felületen próbáltam kör alakúra nyújtani. Több-kevesebb sikerrel jártam, így kibéleltem a tésztával a formát. Megszurkáltam villával jó sok helyen és újra a hűtőbe raktam. A villás szurkálás azért fontos, mert ha nem tesszük, akkor sütés közben megemelkedik a tészta közepe. (Én még sütés előtt közvetlenül is szurkáltam egy kört.)

Amíg újra a hűtőben pihen a tészta, állítsuk össze a tölteléket.

Az utolsó mozzanat, bármilyen tölteléket is használunk, az hogy a végeredményt nyakon kell önteni az alábbi öntettel:

Az öntethez

2 dl tejszín

2 egész tojás

só

bors

szerecsendió

(reszelt sajt)

A tojásokat felverjük, mintha rántottát készítenénk. Öntsük bele a tejszínt, majd fűszerezzük sóval, borssal, reszelt szerecsendióval. Közben kóstolgassuk, egyik fűszerből sem kell túl sok bele. Sajtot én csak éppen hogy tettem bele. Ez lehet bármilyen sajt, de ne essünk túlzásba, nem pizzát készítünk, így nem kell bele őrült sok sajt. Dóri a legtöbbször nem is tesz bele. 

Feltét

Az összes hozzávalót, amit rá szeretnénk tenni, főzzük-készítsük elő. A saját quiche-ünk esetében én baconcsíkokat használtam, amiket egy serpenyőben elősütöttem.

A szeletekre vágott cukkiniket szintén serpenyőben sütöttem elő, egy kevés olíva olajon. Mindkét oldalát sütöttem egy kicsit, hogy színt kapjanak.

Ezen felül én még szeletekre vágott vöröshagymát is tettem bele, amit szintén elősütöttem pár percig. Az egészhez amúgy egy serpenyőt használtam, egymás után sütöttem őket, csak a bacon zsírját nem használtam fel. 

Közben előmelegíthetjük 200 fokra a sütőt. Tegyük be a tésztát, csak úgy üresen, és pár percig (kb. 5 percig) süssük. Más recepteknél hosszabb időt javasoltak, 10-15 percet, de nekem, nagyon hamar látványosan sülni kezdett a tészta, így nem mertem tovább várni. Vegyük ki és szórjuk bele a tölteléket. 

Először a cukkinit raktam, arra jöttek a bacon szeletek, majd a hagyma és végül ráöntöttem a tejszínes öntetet. 

40 percig sütöttem kb. 190 fokon. Ha a széle vagy a teteje nagyon pirulna, akkor alufóliával takarjuk le.


Én nem csináltam hozzá salátát, de azzal tényleg csak jobb lehet!