Kacsamell vörösboros körtével

Főkép, erkélyráccsal

Ma elkészítettem életem első kacsamellét, ami olyan finom lett, hogy ihaj!! Most majdnem annyira büszke vagyok magamra, mint amikor házi rétest csináltunk.

(A recept forrása: http://www.limarapeksege.hu/2009/08/kacsamell-vorosboros-kortevel.html )

Hozzávalók 

kacsamell
só
bors
2 evőkanál olaj

Hozzávalók a mártáshoz

2 evőkanál cukor
1 evőkanál olaj
1 teáskanál szárított gyömbér
2,5 dl száraz vörösbor
csipet só
kevés bors
1 evőkanál balzsamecet
2 körte

Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. A kacsamelleket mossuk meg, majd vágjuk be a bőrét valahogy így:

Sózzuk és borsozzuk a kacsamell mindkét oldalát. A bőrre tehetünk kb. két csipet sót, a másik oldalára pedig egy csipettel. Egy serpenyőben hevítsük fel az olajat, majd tegyük bele a kacsamellet úgy, hogy a bőrös része legyen alul. Kb. 7-es fokozaton 4 percig süssük, majd fordítsuk meg és süssük további 2 percig a másik oldalát is.

Ha ezzel megvagyunk, akkor tegyük át egy tepsibe a húsokat (én a serpenyőben lévő zsírból átmertem egy kanállal) és tegyük be a sütőbe. Kicsit változtattam a sütési időn: 200 fokon sütöttem 30 percig. (Ákos ezen teljesen kibukott, hogy mit tettem azzal a hússal, de én átsütve szeretem, nekem ne legyen rózsaszín a belseje, mert azt nem bírom. Nekem 30 perc alatt sem lett száraz, de akkor mindenki saját ízlése alapján döntsön ebben a kérdésben.)

Amíg sül a kacsa van időnk elkészíteni a mártást.

Ehhez a cukrot és az olajat tegyük egy serpenyőbe, és közepes lángon kezdjük el karamellizálni a cukrot. 

Amikor szép sötét színe lesz vegyük le a tűzről és óvatosan kezdjük el hozzáadni a bort. Mivel a bor hideg (lehetőleg szoba-hőmérsékletű legyen), a karamell pedig meleg, így sisteregni, köpködni fog rendesen, ezért lehetőleg álljunk messzebb a serpenyőtől. A hideg bor le fogja hűteni a karamellt, ami így meg fog keményedni, de ez nem baj. Amikor már meg tudjuk közelíteni a serpenyőt, akkor tegyük vissza közepes lángon a tűzhelyre. 

A meleg hatására a karamell újra fel fog olvadni. Szórjuk bele a gyömbért, egy csipet sót és egy kis csipet borsot. Adjuk hozzá a balzsamcetet is, majd közepes lángon addig főzzük, amíg besűrűsödik. Ha már kezd sűrű lenni, akkor adjuk hozzá a felvágott körtéket is.

Főzzük addig, amíg a körte megpuhul, és már készen is vagyunk.