Lepénykenyér serpenyőben=pizza serpenyőben

Az utóbbi hetekben rá voltam kattanva egy jó kis házi pizzára. A nagy meleg miatt (a lakásunkban a hét elején még 27 fok volt) sütőt viszont nem akartam kapcsolni. Épp azon lamentáltam, hogyan lesz ebből így házi pizza, amikor eszembe jutott, hogy egyszer láttam Limara oldalán egy töltött lepénykenyér receptet, amit nem sütőben, hanem serpenyőben sütött ki. Gyorsan megkerestem receptet és nekiláttam az ebédnek.

Hozzávalók (3-4 lepényhez)

0,5 kg liszt
1,5 teáskanál só
3 evőkanál olaj
1,5 dl víz
1,5 dl tej
2 dkg élesztő

A hozzávalókat egy tálba tettem, jól összegyúrtam, majd letakarva 30 percig pihentettem.

Mivel a sütési idő kb. oldalanként 3 perc csak, így amíg kelt a tészta előkészítettem a tölteléket. Igazából elereszthetjük a fantáziánkat, és azt rakhatunk bele, amit csak akarunk. Én tejfölös alapot készítettem, arra szórtam kolbászt, hagymát és reszelt sajtot, de tk. bármit használhatunk tölteléknek. Ha húst szeretnénk beletenni, akkor az értelemszerűen legyen előre megfőzve.

A tésztát vágjuk 6-8 darabra (függ attól, hogy mekkora a serpenyőnk átmérője), és csináljunk belőle gombócokat. Hagyjuk 10 percig pihenni, majd lisztezett felületen nyújtsuk ki szép vékonyra. No meg persze kör alakúra. Ami nekem csak véletlenül szokott sikerülni. Soha nem akkor, amikor kellene....

Szórjuk rá a tölteléket, 

majd nyújtsunk ki egy másik gombócot is azonos (közel azonos) méretűre, és borítsuk be vele a már megtöltött lapot. A szélét nyomkodjuk össze, majd tegyük bele egy jól átforrósított serpenyőbe.

A serpenyő teflon, vagy kerámia legyen. Olaj nem kell alá, egyszerűen csak tegyük bele a forró serpenyőbe a tésztát. Áttenni amúgy nem is olyan egyszerű, én küzdöttem vele rendesen, szerencsére nem lyukadt ki, de őszintén szólva nem tudom mekkora lapát kellene hozzá, hogy csak úgy egyszerűen átcsússzon  a serpenyőbe a tészta. 

Közepes lángon oldalanként kb. három percet kell sütni.

Nekem picit odakapott az egyik oldala, de szerencsére még időben észrevettem. http://katasztrofa-konyha.blogspot.hu/2014/06/lepenykenyer-serpenyobenpizza.html

Házi kenyér élesztővel, egyszerűbben

A korábban a blogon szereplő fehér kenyér recept helyett is egy sokkal egyszerűbbet használunk. 

(Forrás: http://www.mindmegette.hu/hazi-kenyer.recept )

Ebben az esetben is hűen követni szoktuk az eredeti receptet (az olaj helyett zsírt szoktunk használni), bár én csak fél kilót szoktam csinálni belőle. Ahogy a recept is írja, elég fél órán át keleszteni, aztán átgyúrni, és már mehet is előmelegítés nélkül rögtön a hideg sütőbe. Én 200 fokon szoktam sütni, és tényleg elég neki a 40 perc, bár ezt nem akartam elsőre elhinni. 

Ilyen szép a belseje.

 Ez a darab nagyon guszta lett:

Török pizza (pide)

A hétvégén Zoli kitalálta, hogy pacalt fog készíteni (ez lesz a következő poszt) és mivel én azt nagyon-nagyon nem szeretem valami más ebéd után kellett néznem. Elég régen ettem kelt tésztát, így gondoltam legyen pizza. Aztán beugrott ez a Limarás recepet: (http://www.limarapeksege.hu/2012/02/torok-pide-torok-pizza.html ), amit kb. egy éve vettem fel az elkészítendő ételek listájára. Itt volt hát az ideje, hogy el is készítsem.

Hozzávalók a töltelékhez

1 fej vöröshagyma

3 evőkanál olívaolaj

50 dkg darált hús (fele sertés, fele csirke)

2 g fokhagyma (nálam ez két gerezd volt)

1 mokkáskanál őrölt kömény

1/2 mokkáskanál őrölt fahéj

só, bors

1 doboz konzerv paradicsom

2 evőkanál paradicsompüré

szárított chili

csipet cukor

sajt a tetejére

Már most jelezném, hogy mivel hirtelen felindulásból készült az étel, az alábbi alkotóelemek hiányoztak nálam:

•  őrölt kömény: szeretem az ízét nagyon, de nem volt itthon, így kimaradt
•  darált hús: csak sertéshúsból készítettem, mert csirkehús nem volt itthon
•  sűrített paradicsom: nem került bele, mert nem volt itthon
•  chili: nem szeretem a csípős ételeket, így ez nálam most kimaradt

Nem mondhatom magamra azt, hogy túlzottan megzavar, ha valami nincs itthon egy ételhez :)

Hozzávalók a tésztához

50 dkg liszt

2 teáskanál só

3 evőkanál olaj

1,5 dl víz

1,5 dl tej

egy felvert tojás fele ( amásik felével a tésztát kenjük majd be)

2,5 dkg élesztő

A tészta mennyiségét én megfeleztem, mert Zoli ugye pacalt evett, csak magamnak pedig nem akartam fél kiló lisztből ebédet készíteni. Meg kell mondjam, hogy így is bőven elég volt. A fenti tészta feléből hat nagy szelet pizza jött ki, amiből kettő is elég volt délben ahhoz, hogy jól lakjak. Azért ehhez hozzájárult az is, hogy a töltelékből viszont egész adagot készítettem, amit mind fel is használtam a fél adagnyi tésztához.

Még egy utolsó megjegyzés: Limara csónak formájúnak nevezte a pizzát, de az enyémeket inkább csatahajónak hívnám. Az íze viszont nagyon finom lett, pedig életemben először készítettem olyan húst, amihez fahéjat adtam.

Első körben állítsuk össze a tölteléket. A vöröshagymát vágjuk fel apróra és pároljuk puhára az olívaolajon. Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, a római köményt, a fahéjat és a chilit. Pár percig közepes lángon pirítsuk, majd adjuk hozzá a darált húst. Magas lángon addig főzzük a húst, amíg ki nem fehéredik. Sózzuk, borsozzuk. Közben többször keverjük át. Adjuk hozzá a paradicsomkonzervet, a sűrített paradicsomot és a cukrot, és addig főzzük, amíg jó sűrű lesz.

A tészta összeállításával nincs sok dolog. Az összes hozzávalót egy tálba mérjük, és összegyúrjuk. Habár a recept nem írja, és a tejet mindig langyosan szoktam a tésztához adni. Ha összeállt, takarjuk le gy tiszta konyharuhával és várjuk meg, amíg a duplájára kel.

Elvileg addigra a hús is kész lesz, így már csak össze kell állítani a pizzát.

Ehhez a tésztát osszuk 12 azonos darabra (én ugye csak 6 darabra osztottam), gyúrjuk gombóccá őket, majd 10 percig hagyjuk pihenni.

A tésztákból lisztezett felületen hosszú, vékony ovális formákat nyújtunk. Nekem baromi nagyok lettek, a töltéskor kevésnek éreztem a két kanál húst, ezért is használtam fel mind az 50 dkg-ot.

A formázás az alábbi volt:

A kinyújtott formának először az alsó és felső csücskét összenyomtam.

Ezt követően rátettem a tölteléket, 

majd a csónak szélét alakítottam ki. Ehhez a tésztát felhajtottam, és ahogy Limara is írta, behajtogattam a tésztát, úgy int mikor az ember a függönyt teszi fel, hogy szép hullámosan lógjon le.

Ezt követően gáztepsire pakoltam. Ez elég nehézkes volt, mert rögtön szét is esett az elsőnél a hajó. Vagy csináljuk az összeállítást már eleve a tepsin, vagy palacsintalapáttal, tortalapáttal a formák alá nyúlva küzdjük át a tésztákat a tepsibe. Kenjük le a tojássárgával, és ha akarunk, szórjunk rá köményt.

A húsokra reszeljünk sajtot, vagy tegyünk zöldséget (uborkát, paprikát, paradicsomot). Én persze csináltam egy tejfölöset is :)

Csatahajók, ha sorakoznak.

200 fokra melegítsük elő a sütőt (annyi kelés elég a tésztának, amíg bemelegszik a sütő), majd kb. 15-20 perc alatt süssük készre.

Kürtős kalács

Már tél eleje óta készültünk arra Fatimával, hogy megsüssük életünk első kürtős kalácsát. Hónapokig gyűjtöttük a papír hengereket, hogy legyen min megsütni a kalácsokat, de állandóan halasztgattuk a sütést, valakinek soha nem volt jó. Végül két hete összehoztuk a dolgot, de ekkor már muszáj is volt, mert Zoli idegbajt kapott a hűtő tetejéről a fejére hulló papírhengerektől. Amiket a végén nem is használtunk fel, mert sokkal jobban megfeleltek a célnak Zoli kiürült sörös dobozai.

(A recept forrása: http://limarapeksege.blogspot.hu/2011/05/kurtos-kalacs.html )

Hozzávalók

50 dkg liszt
1 teáskanál só
3 evőkanál cukor
1 tojás
3 dl tej
5 dkg olvasztott vaj
2 dkg élesztő

Kb. egy dl tejet langyosítsunk meg, adjunk hozzá egy evőkanál cukrot és morzsoljuk bele az élesztőt. Kb. 5-10 percre tegyük félre. A többi hozzávalót mérjük egy tálba, majd adjuk hozzá az élesztős tejet is.

Jól dolgozzuk ki a tésztát. Mivel mi Fatimánál sütöttünk én csak kukta voltam, a tésztát Fatima állította össze. Az elején nagyon-nagyon lágy volt a tészta, de ne adjunk hozzá lisztet! Jó alaposan dolgozzuk el; egy idő után össze fog állni. Ha kész, takarjuk le egy konyharuhával és kb. 40 percig hagyjuk pihenni.

Amíg pihen, készüljünk elő a sütéshez. Ehhez a fél literes sörös dobozokat vonjuk be sütőpapírral vagy alufóliával. (Ez volt az én feladatom. :) Az alját ne vonjuk be, mert akkor nem áll meg stabilan a lábán (legalább is sütőpapír esetén).

Mi csak cukros kalácsot készítettünk, de csinálhatunk mogyorós, diós verziót is. A lényeg, hogy a választott bevonathoz a kristálycukrot, diót stb. szórjuk rá egy tálcára.

Ha a tészta megkelt, borítsuk ki lisztezett felületre és nyújtsuk ki kör alakúra. Fatima ötlete volt, hogy végül csigaszerűen vágta fel a tésztát egy derelye- vagy pizzavágóval.

Így később nagyon könnyen fel tudtuk tekerni a dobozokra a tésztát.

A feltekert kalácsot kenjük meg olvasztott vajjal majd forgassuk bele a cukorba/dióba stb. és tegyük félre.

A sütőt melegítsük elő 200 fokra.

A sütés módjával elég sokat kínlódtunk. Első tanács: a sütő aljába tegyünk egy tepsit, arra alufóliát, hogy a lecsöpögő cukor arra égjen, ne a sütő aljára!

Az eredeti recept azt írta, hogy grill funkción kell sütni, két percenként forgatva a tekercseket. Nekünk ez nem igazán vált be. A folyamatos nyitogatás miatt a sütő nem tartotta a hőfokot, így a kalácsok nem akartak sülni. Ha magasabb hőfokra vettük, akkor meg elégett a cukor a kalácsokon. (Ez is az oka a nem túl jó főfotónak: a második körről akartunk fotót csinálni, de azt sikeresen elégettük több oldalon is.)

Mi végül az elején egy picit a rácsokon fektetve sütöttük (erre is érdemes sütőpapírt tenni), nem grill fokozaton), majd felállítottuk a tekercseket és úgy fejeztük be a sütést. A végén esetleg lehet még egy kicsit a grillel próbálkozni, hogy a cukor megkeményedjen.

Kb. 10-12 perc alatt sült meg. A végén nagyon könnyen lejött a dobozokról a kalács. Egy baj volt csak vele, hogy gyorsabban kihűlt mint ahogy ettünk, amit nem is értek...

A tésztája amúgy nagyon finom volt: kívül kemény, belül puha.

Túrós lepény

Évekkel (évtizeddel ??? ááááá) ezelőtt történt, hogy hosszabb időre kórházba kerültem. Az orvosok biztosra mentek, tej-, zsiradék- és fűszermentes diétára írtak ki, ami miatt úgy éreztem magam, mint akit éheztetnek. A család persze aggódott értem, aki éppen tudott jönni látogatni, az hozta a többiek üzeneteit is. Nagyi is így tett, megüzente anyuval, hogy imádkozik értem, hogy minél hamarabb meggyógyuljak és hazamehessek. Erre én visszaüzentem neki, hogy az imádkozás helyett süssön inkább túrós lepényt, mert nagyon éhes vagyok. Anyu át is adta a hírt, ugyanis pár napra rá beállított a kórházba nagypapám, aki éppen egy vizsgálatra ment, és átadta alufóliába csomagolva a nagyi túrós lepényét!! Kiírt diéta ide, kiírt diéta oda, benyomtam az egészet, pont olyan tempóban, mint akit éheztetnek hetek óta.

Hozzávalók

A tésztához

50 dkg liszt

3 dl langyos tej

1 nagy csipet só

2 evőkanál cukor

7,5 dkg vaj

1 egész tojás

2 dkg élesztő

A töltelékhez

50 dkg túró

2 csomag vaníliás cukor

cukor ízlés szerint

1 tojás sárgája

Az öntethez

2 nagy pohár tejföl

1,5 dl tej

1 evőkanál olaj

Az alap tészta receptje megegyezik a túrós batyu tésztájával (http://katasztrofa-konyha.blogspot.hu/2012/06/turos-batyu.html. A tejet meglangyosítottam, feloldottam benne a cukrot, majd rámorzsoltam az élesztőt. Egy másik edénybe kimértem a többi hozzávalót, majd mikor az élesztő felfutott (habos réteg lett a tej tetején), hozzáadtam a többi összetevőhöz, és puha tésztát gyúrtam belőle. (Részletek a túrós batyus receptben.)

A kész tésztát konyharuhával letakartam és megvártam, amíg a duplájára kelt (kb. 1 óra). Ezt követően lisztezett felületen gáztepsi méretűre nyújtottam, majd az előre kivajazott tepsibe fektettem.

A túrót törjük össze (én erre mindig a tészta tálját használom, így kevesebbet kell mosogatni), adjuk hozzá a vaníliás cukrokat és a tojás sárgáját. Ízlés szerint adjunk további cukrot a túróhoz. Szándékosan nem írok mennyiséget, mert a netes receptek alapján nekem mindig az a tapasztalatom, hogy az ott szerepelő cukor mennyisége távol esik az én ízlésemtől. Tegyünk bele egy adagot, jól keverjük el benne, majd kóstoljuk meg és döntsük el, hogy megfelel e az ízlésünknek.

A túrót egyenletes rétegben oszlassuk el a tésztán. 

Sütés előtt további fél órán át hagyjuk pihenni a tésztát.

180 fokra előmelegített sütőben kb. 40-45 percig süssük. Alacsonyabb hőfokra én sosem veszem a sütőnket, mert akkor szinte nem is süt, de szerintem ez típusfüggő is. Szóval azért figyeljünk oda.

Amíg sül a tészta, készítsük el a mártogatáshoz az öntetet. Ehhez a tejfölt, a tejet és az olajat tegyük egy tálba és keverjük ki simára. Tejfölfüggő is, hogy mennyi tejre van hozzá szükség. A lényeg az, hogy a végén szép folyós legyen a tejföl, könnyen lecsöpögjön a tésztáról, de azért maradjon is rajta.

A megsült tésztát vágjuk fel egyforma négyzetekre.

Vegyünk elő egy magasabb falú hőálló tálat. Fogjunk egy szelet tésztát, mártsuk bele a tejfölbe az egészet, csöpögtessük le egy kicsit, majd helyezzük bele a jénaiba. Addig ismételjük ezt, amíg az összes tészta el nem fogy. A szeleteket tegyük szorosan egymás mellé, majd rétegesen egymásra, több sorban. 

 Ha ezzel megvagyunk, tegyük vissza a tálat a sütőbe, hogy átmelegedjen újra a tészta. Én kb. 100 fokos sütőben hagytam 15 percig.

 

Túrós (bodzás) illatos kalács

Nemrég volt a születésnapom, amire praktikusan mindenkitől konyhai felszerelést kértem. Tántitól egy süteményes tálat, hogy a tortákat és sütiket megfelelő közegben tudjam fotózni. Barátnőimtől egy kuglóf formát, mert az eddig még nem volt nekem, amit megfejeltek még egy edényfogó kesztyűvel (fehér alapon piros pöttyös, mint a túró rudi). Anyuéktól tortát kértem, mert ugye a hasnak is jár valami. 

A felhasználás viszont egész múlt hétvégéig váratott magára, mert sütő stoppot rendeltem el a lakásban dúló 30 fokos hőmérséklet miatt. Ez hétvégén lement egészen 27 fokig, így végre megsüthettem ezt: http://limarapeksege.blogspot.hu/2012/05/bodzas-turos-illatos-kalacs.html

Kis hiányosság, hogy nekem nem volt bodzám, így ez az enyémből kimaradt. Az eredeti receptnél a megjegyzésekből derült csak ki, hogy 27 cm átmérőjű kuglóf formára vannak a mennyiségek. Az enyém 22 cm-es, így Zolival ki kellett számoltatnom egy szorzót ahhoz, hogy mennyi is az annyi a kisebb kuglóf formába.

Hozzávalók 22 cm-es formához

Tészta 

 

40 dkg finomliszt
1 tk. só
2,5 evőkanál cukor
1 tojás
2 dl langyos tej
6,5 dkg puha vaj
2 dkg élesztő

Töltelék

25 dkg túró
3 ek. cukor
3 ek. bodzaszörp
1 citrom reszelt héja
1 tojás sárgája
1 tojás fehérje
5 dkg mazsola
2 ek.búzadara

Megjegyzés: mivel nekem nem volt bodzám, a cukor mennyiségét bő egy kanállal megemeltem.

Lekenéshez

1 egész tojás

A tészta hozzávalóit öntsük egy tálba.Az élesztőt nem kell felfuttatni, egyszerűen csak morzsoljuk be az edénybe.

  Az összeállításnál nekem ez a gyönyörűség segített:

Már régóta szemeztem vele, és vártam egy akcióra, ami úgy tűnt, hogy soha sem fog megérkezni. A hétvégi nagy bevásárlás alkalmával viszont belefutottunk egy készletkiárusításba, így le is csaptunk rá. Este pedig már ezzel dagasztottam a tésztát : ) Ami a dagasztás végén jó ragacsos lesz, de ez ne vegye el a kedvünket. 

Amíg kel, készítsük el a tölteléket. A tojást válasszuk szét: a fehérjét verjük kemény habbá a cukorral. A tojás sárgáját és a többi hozzávalót dolgozzuk össze, majd a végén adjuk hozzá a felvert habot.

A kuglóf formát kenjük ki vajjal.

Ebben a melegben a tésztának  45 perc sem kellett és már a duplájára kelt (bár ez a fotón nem látszik):

Most jöhet a nyújtás. Itt igen csak bajban voltam, mert az eredeti receptben csak annyit volt, hogy hosszú és keskeny legyen a tészta. Próbáltam lemérni, hogy mekkora tészta kellene a formámba, Zoli már a kör területét számoltatta velem, de végül a hasra csapás nyert: egy 3 mm vastag, 55 cm hosszú tésztát nyújtottam belőle (lisztezett felületen, mert ragadni fog).

Erre kentem rá a túrót, ami először igen kevésnek tűnt, de végül szép vékonyan elég volt rá. 

Ezt követően feltekertem, majd egy éles késsel félbe vágtam az egészet:

És szétszedtem:

Most össze kell fonni a két csíkot, de úgy, hogy a töltelékes része mindig felfelé nézzen:

Most jön a neheze: bele kell pakolni valahogy a formába. Próbáljunk alányúlni két kézzel, ha van segítő harmadik kéz is, akkor azt is fogjuk be és tegyük bele a formába.

Újabb kelesztés következik: akkor jó, ha kb. eléri az edény peremét. 

Kenjük le a tetejét a felvert tojással. 180 fokos előmelegített sütőben 45 percig sütjük. Mielőtt kivesszük érdemes belebökni, hogy tényleg átsült-e. 

Ha nagyon barnulna a teteje már a sütés elején, akkor sütőpapírral takarjuk le.

Tejjel is nagyon finom : )