Rántott sajt

A rántott sajtról mindig egy gyerekkori történet jut eszembe. Anyut mindig azzal nyaggattuk, hogy csináljon nekünk olyan rántott húst, ami csak bunda, belül nincs semmi. Persze anyu mindig elmagyarázta nekünk, hogy kislányaim, olyat NEM lehet csinálni! Na persze! Pechére a rántott sajt nála nagy mumus volt (nem is csinált nem is tudom mióta), többször is emlékszem olyan eredményre, amikor a sajt szó szerint kifolyt, de úgy, hogy belül üres volt az egész, csak a bunda maradt utána. Meg is dicsértük érte tesómmal, hogy na látja, tud Ő ilyet IS csinálni!

Anyu rendszeres kudarcai után én nem is mertem próbálkozni a rántott sajttal. Valahogy mindig az lebegett a szemem előtt, hogy ezt az ételt nem lehet megcsinálni. Aztán életemben először, egy nyári szünet alkalmával gyönyörű sajtokat sütöttem, amiket meg is örökítettem anyunak fotón. Kis szépséghiba, hogy jóval később nézhette csak meg, mert akkor még nem voltak digitális gépek, de a fotó azóta is megvan, fotóalbumban :)

Az első alkalom óta sokszor próbálkoztam már sajttal, volt hogy kifolyt, volt hogy nem. Hogy mi a titka, én a mai napig nem tudom, csak találgatok, de így tudnám összefoglalni azt, hogy nekem mi vált be:

• a sajt minél keményebb, annál jobb, annál kisebb eséllyel jut ki a bundából (én trappista sajtot használok)
• panírozás után mindig visszateszem a hütőbe, minimum fél órára, hogy jó kemény legyen sütés előtt a sajt
• kb. ujjnyi vastag szeleteket vágok, de vigyázat nekem ropi ujjaim vannak!
• a sajtokat mindig duplán bundázom be: először megforgatom lisztben, aztán a felvert tojásban, majd jöhet a zsemlemorzsa, irány vissza a tojásba és zárásként jöhet még egy réteg zsemlemorzsa
• a panírozás során mindig figyelek arra, hogy a sajt szélét is mindenhol két rétegben borítsa be a panír
• forró olajban, közepes lángon sütöm, és rendszeresen forgatom (ha hamar elkezdene kifolyni, akkor így van esély arra, hogy egyik fele sem lesz nyers, max félig sült :)

Nálam ez vált be, de várom az ötleteket, tapasztalatokat! Ki, hogyan csinálja?

Ui: Amiket még én hallottam:

• sütés előtt fagyasztóba kell tenni fél órára a bepanírozott sajtokat
• panírozás előtt tejbe kell áztatni a sajtot

Sajtos csirke

Múlt héten sikerült három csomaggal is vennünk a világ legócskább sajtjából. Az állaga kb. a kenhető sajtnak felelt meg, reszeléskor darabokra esett szét, a lereszelt sajt pedig csomókba állt össze. Mindent megtettünk, hogy minél előbb elfogyjon (már csak egy fél kocka van), ettünk bolognait sok sajttal, melegszendvicset sok sajttal, de csak nem akartunk kifogyni belőle. Ekkor jött a mentő ötlet, csináljunk belőle sajtos csirkét, nagy lépést téve a felé, hogy végre elfogyjon ez a förmedvény!

Hozzávalók

csirkehús (lehet filézett csirkemell, csirkecomb, vagy egész csirkecomb)
trappista sajt
liszt
tojás
só
olaj

Nálunk most csak csirkemell volt itthon, így abból készült az ebéd. Első lépésként szeletekre vágtam a húst és besóztam. Jelentem: életemben először tökéletesen sóztam be egy húst! Mindenkinek, aki pont olyan analfabéta ebben, mint én, üzenem, hogy van remény! Sok megfigyelés és rosszul besózott húsok után végre, megcsináltam! Annyira megcsináltam, hogy még Zoli is evett belőle!

A sajtos húst mi úgy szoktuk elkészíteni, mint a rántott húst: lisztben és tojásban forgatjuk meg, de a végén nem zsemlemorzsát használunk, hanem reszelt sajtot. 

Szóval: liszt, majd tojás, majd reszelt sajt és mehet is a tepsibe vagy jénai tálba. Persze az ócska sajttal ez sem volt egyszerű, a végén már gombóc méretű sajtok tapadtak a kezemhez. A végén a húsok tetejét kb. 1-1,5 evőkanál étolajjal locsoltam meg, majd letakartam alufóliával a tepsit.

180 fokos sütőben, fólia alatt kb. 25 percig sütöttem, majd levettem a fóliát és magas lángon rápirítottam a sajtot. Ha filézett combot vagy egészben sült csirkecombot sütünk, akkor emeljük meg a fólia alatti sütés idejét.