Kacsamell vörösboros körtével

Főkép, erkélyráccsal

Ma elkészítettem életem első kacsamellét, ami olyan finom lett, hogy ihaj!! Most majdnem annyira büszke vagyok magamra, mint amikor házi rétest csináltunk.

(A recept forrása: http://www.limarapeksege.hu/2009/08/kacsamell-vorosboros-kortevel.html )

Hozzávalók 

kacsamell
só
bors
2 evőkanál olaj

Hozzávalók a mártáshoz

2 evőkanál cukor
1 evőkanál olaj
1 teáskanál szárított gyömbér
2,5 dl száraz vörösbor
csipet só
kevés bors
1 evőkanál balzsamecet
2 körte

Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. A kacsamelleket mossuk meg, majd vágjuk be a bőrét valahogy így:

Sózzuk és borsozzuk a kacsamell mindkét oldalát. A bőrre tehetünk kb. két csipet sót, a másik oldalára pedig egy csipettel. Egy serpenyőben hevítsük fel az olajat, majd tegyük bele a kacsamellet úgy, hogy a bőrös része legyen alul. Kb. 7-es fokozaton 4 percig süssük, majd fordítsuk meg és süssük további 2 percig a másik oldalát is.

Ha ezzel megvagyunk, akkor tegyük át egy tepsibe a húsokat (én a serpenyőben lévő zsírból átmertem egy kanállal) és tegyük be a sütőbe. Kicsit változtattam a sütési időn: 200 fokon sütöttem 30 percig. (Ákos ezen teljesen kibukott, hogy mit tettem azzal a hússal, de én átsütve szeretem, nekem ne legyen rózsaszín a belseje, mert azt nem bírom. Nekem 30 perc alatt sem lett száraz, de akkor mindenki saját ízlése alapján döntsön ebben a kérdésben.)

Amíg sül a kacsa van időnk elkészíteni a mártást.

Ehhez a cukrot és az olajat tegyük egy serpenyőbe, és közepes lángon kezdjük el karamellizálni a cukrot. 

Amikor szép sötét színe lesz vegyük le a tűzről és óvatosan kezdjük el hozzáadni a bort. Mivel a bor hideg (lehetőleg szoba-hőmérsékletű legyen), a karamell pedig meleg, így sisteregni, köpködni fog rendesen, ezért lehetőleg álljunk messzebb a serpenyőtől. A hideg bor le fogja hűteni a karamellt, ami így meg fog keményedni, de ez nem baj. Amikor már meg tudjuk közelíteni a serpenyőt, akkor tegyük vissza közepes lángon a tűzhelyre. 

A meleg hatására a karamell újra fel fog olvadni. Szórjuk bele a gyömbért, egy csipet sót és egy kis csipet borsot. Adjuk hozzá a balzsamcetet is, majd közepes lángon addig főzzük, amíg besűrűsödik. Ha már kezd sűrű lenni, akkor adjuk hozzá a felvágott körtéket is.

Főzzük addig, amíg a körte megpuhul, és már készen is vagyunk.

Gyömbéres, meleg almáspite

Van egy másik főzőműsor is, amire rá vagyok kattanva, ez pedig a Villámkonyha. A műsor lényege, hogy Lorraine Pascale friss alapanyagokból készít gyors ételeket  Mondjuk használt a műsorban már dobozos tojásfehérjét (???) is, de ettől még vannak jó receptjei, ráadásul annyira jól van kamerázva a főzés minden mozzanata, hogy már csak ezért is érdemes megnézni pár részt. Amúgy tényleg gyors és egyszerű ételeket készít, így lehet, hogy lesz még tőle recept.

(Forrás: http://www.lorrainepascale.com/news/2012/08/24/little-warm-bramley-apple-pies/5993 )

Előre szólok, hogy szokás szerint nem voltam alapos, így a kisebb leveles tésztát sikerült beszereznem, ezért nekem csak almás rudak lettek a végén. Bár ettől még nagyon finom volt, tényleg csak ajánlani tudom!

Hozzávalók

50 dkg leveles tészta (bolti tökéletes)

4 nagy alma

2 dkg vaj

1-2 evőkanál (barna)cukor (gyümölcstől is függ)

fél citrom leve

1 teáskanál őrölt fahéj

1 teáskanál őrölt gyömbér

1 tojás

Az almákat hámozzuk meg és kockázzuk fel. A vajat tegyük egy meleg serpenyőbe, majd tegyük bele az almát. 

Facsarjuk rá a citrom levét, szórjuk rá a gyömbért, a fahéjat és a cukrot, majd közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett kezdjük el főzni. A recept szerint addig kell főzni, amíg teljesen puha nem lesz, de én nem szeretem a pempős dolgokat, ezért előbb késznek nyilvánítottam. 

A leveles tésztát jól belisztezett felületre terítsük ki és vágjuk fel 8 egyforma részre.Verjük fel a tojást és kenjük le vele a tészták szélét.

Várjuk meg, amíg a töltelék kihűl, majd tegyünk mindegyik tészta széléhez (ne középre) egy kis kupac almát. 

Fogjuk meg a tészta töltelék nélküli végét és hajtsuk rá az almára, majd nyomkodjuk le a tészta szélét jó alaposan, hogy a két tésztalap biztosan összeragadjon. (Ezt sajnos elfelejtettem lefotózni.)

A kész csomagokat tegyük át egy sütőpapírral bélelt tepsire, kenjük le a tetejét a maradék tojással, majd villával bökjük meg a tészták tetejét. 

200 fokra előmelegített sütőben kb. 25 percig süssük. Tejszínhabbal vagy vanília fagylalttal is tálalhatjuk.

(Hidegen is jó volt, de szerintem melegen igazán finom.)

Tejfölös gombaleves

Nem vagyok egy nagy levesfogyasztó, de anyukám gombalevese az egyik kedvencem. A héten gondoltam egy merészet, és megpróbáltam reprodukálni. Persze első alkalommal felsültem. A gomba mennyisége egy tányérra való volt, a leve viszont vagy négy tányérra is elég lett volna. 

Második nekifutásra már okosabb voltam, így az eredmény sem maradt el.

Hozzávalók (2 tányérhoz)

25 dkg gomba
negyed fej vöröshagyma
2 db sárgarépa
1 db fehérrépa
kis darab karalábé
só
bors
olaj
pirospaprika
esetleg leveskocka
1 evőkanál tejföl
liszt


Előkészületek

A gombát mossuk meg, a hibás részeket vágjuk ki belőle, majd vágjuk fel szeletekre. 

A zöldségeket mossuk- és hámozzuk meg, majd a sárgarépát karikázzuk fel. Én nem szeretem a fehérrépát, ezért azt csak félbe szoktam vágni, hogy tálaláskor könnyen ki tudjam halászni a levesből. A karalábéból vágjunk ki egy kisebb darabot (kb. 4x4).

A hagymát vágjuk fel apróra. A lábos aljára tegyünk egy kevés olajat, egy csapott teáskanál sót, kevés borsot, szórjuk rá a hagymát és kezdjük el takarékon pirítani.

Amikor a hagyma már üveges, szórják rá a zöldségeket és továbbra is alacsony lángon forgassuk át őket a hagymában.

Pár perc után szórjunk rá pirospaprikát (én. kb. két csapott teáskanállal tettem), forgassuk át, majd öntsük rá a gombát.

Eddig az első próbálkozásnál is eljutottam, de akkor rengeteg vizet öntöttem rá, így most csak annyit adtam hozzá, hogy a gombákat kicsit több, mint a feléig ellepje. (Aki szeretne bele leveskockát is tenni, az most adja hozzá - elég egy lecsípett darab is belőle.)

Fedő alatt közepes lángon addig főztem, amíg a zöldségek megpuhultak. Ennyi idő alatt a gomba is szépen összeesett és levet eresztett.

Adjunk hozzá egy kevés vizet még, ha nagyon sűrű lenne (nálam az egy pohár volt még pluszban).

A habaráshoz egy evőkanál tejfölben csomómentesre kevertem egy mokkáskanálnyi lisztet. A leves levéből átmertem egy merőkanállal a tejfölbe, összekevertem, majd visszaöntöttem az egészet a lábosba és felforraltam. A végén még sózzunk után, ha szükség van rá. A tetejére szórhatunk apróra vágott petrezselymet is.

Almás pite

Az almás pite készítésbe kb. 1 évvel ezelőtt vágtam bele. A tészta receptje természetesen anyukámtól van, a töltelék ötletét viszont Zoli találta egy főzőoldalon. 

Annyi még mondanék, hogy én mindenkihez képest savanyúan szeretem a pitét. Szerintem akkor jó, ha az almán nincs cukor, vagy csak nagyon minimális.

Hozzávalók

A tésztához

25 dkg margarin/vaj

1 evőkanál tejföl

1 csomag sütőpor

1 egész tojás

1 evőkanál cukor

egy csipet só

kb. 50 dkg liszt

A töltelékhez

8 db normál méretű alma

(ennyitől vastag réteg tölteléket kapunk)

1-2 csomag vaníliás cukor

1 citrom leve

1 teáskanál vaníliás pudingpor

fahéj

1 tojás a lekenéshez

A tészta hozzávalóit gyúrjuk össze. Akkor jó, ha szép, puha, de nem ragacsos tésztát kapunk. Válasszuk szét két egyforma darabra a tésztát és gyúrjunk belőle gombócot.

Fogjunk egy 27 cm átmérőjű tortaformát. Tegyünk az aljába sütőpapírt, majd kenjük ki margarinnal a papírt és a tortaforma oldalát is. Az egyik tésztát nyújtsuk ki kicsit nagyobbra mint a forma alja. Helyezzük bele a tésztát a formába úgy, hogy a tésztának pereme/fala is legyen (2 cm magas kb.)

Szurkáljuk meg a tésztát egy villával.

Az almát hámozzuk meg és reszeljük le egy lábosba. A levét nem kell kifacsarni! Szórjunk rá a cukrot (aki édesen szereti, az tegyen rá többet), a pudingport, majd facsarjuk rá a citrom levét. Szórjunk rá őrölt fahéjat is. Én a fahéjat találomra szoktam szórni, csapott teáskanál szerintem elég rá. Jó alaposan keverjük el az egészet, majd lassú tűzön főzzük egy kicsit. Nálam ez kb. 5 maximum 10 perc szokott lenni. 

Nem baj, ha almalé (ahogy anyukám mondja almuska :) marad rajta, mert a puding fel fogja szívni sütés közben.

Merjük rá a tölteléket a tésztára. Anyukám szokott az alma alá zsemlemorzsát is tenni azért, hogy az alma ne áztassa el a tésztát. Én ezt mindig elfelejtem, de e nélkül sem szokott gond lenni. 

Igazítsuk el az almát egyenletesen. A másik tésztát is nyújtsuk ki kör alakúra, és borítsuk be vele az almát.

Kenjük le az egészet egy felvert tojással, majd a tetejét is szurkáljuk be villával. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 45 percig süssük.