Még karácsonyra vállaltam be, hogy megsütöm életem első Sacher tortáját. Találtam is a neten egy receptet, ami elnyerte a tetszésemet. Ehhez csak annyi kellett, hogy ebben végre nem kakaóport, hanem magas kakaótartalmú étcsokoládét használtak a tésztához. Annak, hogy a recept csak most kerül ki a blogra, egy oka van: a tésztája olyan tömör lett, hogy karácsonykor poénok sorozata született róla: "-Mi volt ez a csattanás? Csak nem leesett a Sacher torta?" vagy "-Még jó, hogy kaptál pizzaszeletelőt karácsonyra, így lesz mivel elvágni a Sacher tortát!" És még egy anyukámtól: -"Ne aggódj, 26-ra minden süti el fog fogyni, úgyhogy akkor majd megesszük a Te Sacher tortád is!" (Anyukámnak egyébként most is igaza lett.) Azért azt hozzá tenném, hogy a torta finom lett, de Zsófi szavajárása szerint igen munkás volt megenni.
Az első kísérletet így egy második követte, és habár az eredeti recept oldalán többször is kiálltak a mellett, hogy nem kell bele sütőpor, én nem kockáztattam, beleöntöttem egy csomaggal, biztos, ami biztos.
Hozzávalók
A tésztához
13 dkg vaj
11 dkg porcukor
6 tojás
13 dkg olvasztott, magas kakaótartalmú étcsokoládé
13 dkg búzaliszt
(1 csomag sütőpor)
A bevonathoz
0,5 dl víz
11 dkg porcukor
15 dkg magas kakaótartalmú étcsokoládé
6 dkg vaj
5 ml ecet
A töltéshez baracklekvár.
A csokit olvasszuk fel. Én lusta vagyok és nem is profi, ezért fogtam, és becsaptam olvasztó fokozatra a mikróba. Tudom, tudom... de vállalom, hogy így csináltam. Akinek van kedve, csinálhatja gőz felett is.
Válasszuk szét a tojásokat, mert a fehérjét habbá kell majd verni.
A vajat a porcukorra habosra verjük.
Folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a tojássárgákat.
Dolgozzuk jól el, majd mehet bele az olvasztott csokoládé (ezzel is dolgozzuk el jó alaposan). Én az eredeti recepttel ellentétben a csokoládét követően adtam hozzá a lisztet és a sütőport.
Most jöhet a fehérje felverése: előtte mossuk el a habverőket. Nem elég ha lenyaljuk! Ha zsíros habverővel esünk neki, akkor a tojásfehérjéből nem lesz hab. A felvert habot adjuk hozzá a tésztához szép nagy mozdulatokkal, hogy ne törjön össze.
Az egész massza mehet egy 22 cm-es (én ezt első alkalommal nem ugrottam meg) tortaformába és irány a sütő. A recept 170 fokon kb. 60 percet írt, a mi sütőnkben viszont 30 perc is elég volt, szóval figyeljünk oda. A légkeverés szigorúan tilos!
Amíg sül a tészta, készítsük el a bevonatot a tetejére. Meg kell mondjam, hogy nagyon féltem a bevonótól, hogy csomós lesz és csúnya, de annyira gyönyörű lett, hogy még anyukám is elámult.
Tegyük a vizet, a cukrot és az ecetet (én kb. egy mokkáskanálnyit tettem bele, vagy kicsit kevesebbet) és forraljuk fel (folyamatosan kevergessük).
Ha felforrt kapcsoljuk le, tegyük bele a csokoládét és keverjük el. Mikor már szép sima, adjuk hozzá a vajat is, és azzal is dolgozzuk el. Mire felhasználásra került, az enyém becsomósodott, de csak felmelegítettem újra a tűzhelyen és már használható is volt.
Az én tapasztalatom az, hogy ez a mennyiség sok a torta bevonásához; mindkét alkalommal maradt belőle. A karácsonyi verziókor a következőképp használtam fel a maradékot: amikor a torta már kicsit megdermedt, újra felolvasztottam a maradék bevonót. Egy zacskóba töltöttem a csokoládét, kivágtam a szélét, pont úgy mint mikor a mézeskalácsot díszítettem. Kis nyomás a zacsira, és máris feliratozhatjuk a Sacher tortát.
Na, megnézem a tésztát, hogy milyen lett : )
Húúúú, jó lett, finom és puha és magas:
Ha már kihűlt a tészta, vágjuk le a tetejét egyenesre. Csak annyit vágjunk le, amennyi feltétlen szükséges (meg is ehetjük, mert már úgy sem kell). Azért kell levágni egyenesre a tetejét, hogy szépen be tudjuk vonni. Ezt követően vágjuk ketté a tésztát.
Most jöhet a Sacher torta lényege: a lekvár. Ugyan a recept szerint fel kell melegíteni, de én ezt nem tettem meg, csak simán megkentem Zsófi által készített fehér csokis baracklekvárral. Nyammmm! Ha megkentük mindkét oldalát, borítsuk egybe és vonjuk be vékonyan a külsejét is.
Most öntsük rá a csokibevonót: egy kupacban marad a tetején, de a késsel óvatosan lökdössük kicsit és szépen el fog folyni a széléig és lecsorog. Igazgassuk el és kész is van a Sacher tortánk.
