Palacsinta

Ez a recept kb. egy éve kívánkozik már a blogra. A magamról rovatban lelkesen emlegettem azt, hogy nem tudom milyen sűrűnek kell lennie a palacsintatésztának. Közben ezt is megtanultam, a blogra mégsem került ki a recept.

Mivel a mai kürtős kalács sütés elmaradt, muszáj volt gyorsan készítenem valamit, főleg, hogy tegnap Tündi is panasszal élt, hogy milyen ritkán kerül ki recept a blogra. Gondoltam, ha már így alakult, akkor összekapom magam és végre megcsinálom a palacsintát.

(Forrás: Nemere Ilona: Szakácskönyv kétbalkezeseknek, életem első szakácskönyve anyukámtól.)

Hozzávalók 10 db palacsintához

20 dkg finomliszt

2 egész tojás

2 dl tej

2 dl szódavíz vagy szénsavas ásványvíz

0,5 dl étolaj

csipet só

(A recept amúgy 4 dl ásványvizet ír, de szerintem ez nagyon sok.)

A lisztet szitáljuk bele egy tálba, üssük bele a tojásokat, szórjuk rá a sót, adjuk hozzá a tejet és az olajat. Addig keverjük, amíg szép sima, csomómentes lesz.

Deciliterenként adjuk hozzá a szódavizet. Csak akkor öntsük hozzá a következőt, ha már szépen beledolgoztuk az előző decit. Én úgy éreztem 2 dl víz után, hogy elég folyós már a tészta, így a maradék 2 decit nem adtam hozzá. Akkor jó, ha a tészta tejszínsűrűségű. 

Mielőtt nekiállunk kisütni, a tésztát minimum fél óráig hűtőben kell pihentetni. 

Sajnos nekem csak teflonos palacsintasütőm van (az öntöttvas az igazi), de szerintem ez alkalmatlan palacsintasütéshez. A teflon nem forrósodik át kellően (max. lángon sem), így nincs meg az az igazi sistergő hang sem, mikor a forró serpenyőbe az ember beleönti a nyers tésztát. Viszont előnye, hogy éppen ezért elmarad a palacsintasütést követő, egész lakást beborító füst.

Nagy fájdalmam még, hogy nem sül olyan szépre benne a tészta.

A sütéskor a serpenyőbe tegyünk egy mokkáskanálnyi olajat, forrósítsuk fel, majd öntsünk rá egy kisebb merőkanálnyi tésztát. 

A serpenyőt körkörösen mozgassuk, hogy a tészta szépen elterüljön az alján. Igyekezzünk gyors mozdulatokkal csinálni.

Tegyük vissza a serpenyőt a tűzre, magas lángra. A palacsintát akkor tudjuk megfordítani, ha a serpenyő mozgatásakor a tészta szépen elválik az edény aljától. Ekkor fa palacsinta lapáttal nyúljunk alá és egy gyors mozdulattal fordítsuk meg. Fordítás előtt a tészta tetejére pöttyenthetünk pár csepp olajat. A másik oldal már nagyon gyorsan sül, kb. fél perc után tehetjük is tányérra.

Mi az alábbi verziókat szoktuk készíteni:

 - lekváros

 - túrós (túró, citorm leve, tejföl, cukor)

 - túrós-lekváros

 - kakaós (2 kanál cukorhoz egy kanál keserű kakaópor)

 - túrós-kakaós

 - tejfölös

 - diós, csokiöntettel